2.農(nóng)村中泡菜的制作方法:將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中,泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器,壇口有壇沿,凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于陰涼處。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過(guò)多,后者是用鹽過(guò)少。
(1)鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,加熱煮沸是為了
,冷卻之后使用是為了
。
(2)菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的
。蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí),其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
,請(qǐng)寫(xiě)出相關(guān)反應(yīng)式
。
(3)加入一些“陳泡菜水”的作用是
。
(4)制作泡菜的過(guò)程中,有機(jī)物的干重
(填“增加”或“減少”),菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類
(填“增加”或“減少”)。
(5)制作泡菜的原理是