3.泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味美食,2022年曝光的“土坑酸菜”事件再次引起人們對(duì)“舌尖上的安全”的關(guān)注和重視。根據(jù)所學(xué)知識(shí),回答下列問(wèn)題:
(1)泡菜制作所用的菌種是來(lái)自蔬菜表面的
。蔬菜洗凈后,必須晾干,原因是
(2)泡菜制作的發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量,原因是
泡菜中亞硝酸鹽的含量與
和食鹽用量有關(guān)。
(3)某同學(xué)嘗試自己制作泡菜,并測(cè)定亞硝酸鹽的含量,所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖:
①該同學(xué)在冷卻后的鹽水中加入少量的“陳泡菜水”,目的是
。在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常向壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)充水,目的是
。
②據(jù)圖分析,從亞硝酸鹽的含量來(lái)看,該泡菜應(yīng)在
d之后食用比較合適。該同學(xué)第一次制作出的泡菜“咸而不酸”,造成這個(gè)結(jié)果最可能的原因是
。