蘋果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場，其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作蘋果醋前需先制備蘋果汁，在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入 來提高蘋果汁的澄清度，其原理是 。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間，目的是 。
（2）蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?；?、連續(xù)化生產(chǎn)的問題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細(xì)胞是指 ，該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有 等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用 法，在進(jìn)行操作時(shí)先要對酵母細(xì)胞進(jìn)行活化，目的是 。
②為簡化蘋果醋的釀造過程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是 。

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．

【答案】果膠酶；將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸；殺死一部分不耐高溫的雜菌；利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；操作容易、成本低、對酶活性影響較??；包埋；將處于休眠狀態(tài)的酵母菌轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)；酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，醋酸菌在有氧條件才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵，密封發(fā)酵導(dǎo)致發(fā)酵后期氧氣缺乏，因此醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定