酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)備受人們喜愛(ài)。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。
?第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%）加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，接照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測(cè)定奶的酸堿度。
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶，分別標(biāo)上1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號(hào)廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中。4～6小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并測(cè)定各瓶中奶的酸堿度。
請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析回答以下問(wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問(wèn)題是：制作酸奶是否需要 ？
（2）1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照，變量是 。1號(hào)瓶 （填“能”或“不能”）和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶，則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得的結(jié)論是 。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是 ，以免影響實(shí)驗(yàn)效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí)，再加入準(zhǔn)備好的酸奶，這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易 。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

【答案】適宜的溫度和空氣；溫度；不能；空氣抑制酸奶的形成；去除雜菌；殺死乳酸菌