酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)備受人們喜愛(ài)。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。
?第一步:將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯,加入適量的蔗糖(約占牛奶總量的10%)加熱煮沸4~5分鐘,將廣口瓶洗凈并浸泡在水中,用水加熱煮沸5分鐘。
第二步:當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí),接照1:5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中;充分搖勻并測(cè)定奶的酸堿度。
第三步:將燒杯中的奶平均分成三份,裝滿三只廣口瓶,分別標(biāo)上1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封,3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋(如圖所示)。
第四步:將1號(hào)廣口瓶放置于0℃~5℃的環(huán)境中,2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃~35℃的環(huán)境中。4~6小時(shí)后,觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化,并測(cè)定各瓶中奶的酸堿度。
請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),分析回答以下問(wèn)題:
(1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問(wèn)題是:制作酸奶是否需要
適宜的溫度和空氣
適宜的溫度和空氣
?
(2)1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照,變量是
溫度
溫度
。1號(hào)瓶
不能
不能
(填“能”或“不能”)和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶,則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得的結(jié)論是
空氣抑制酸奶的形成
空氣抑制酸奶的形成
。
(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是
去除雜菌
去除雜菌
,以免影響實(shí)驗(yàn)效果。
(4)向牛奶中按比例加入酸奶屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的接種步驟;牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí),再加入準(zhǔn)備好的酸奶,這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易
殺死乳酸菌
殺死乳酸菌
。