1．下列為探究酸奶的制作簡(jiǎn)要說明和制作條件的實(shí)驗(yàn)過程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答。
①準(zhǔn)備：準(zhǔn)備酸奶制作裝置與原材料。
②配制：清潔消毒器皿，牛奶加糖煮開冷卻，按原料奶與原料酸奶10：1的比例進(jìn)行調(diào)配。
③培養(yǎng)：用塑料袋密封瓶口，恒溫30℃培養(yǎng)4～6小時(shí)。
④驗(yàn)收：檢查制作質(zhì)量與酸度，冷藏以備食用。

（1）制作酸奶所用的細(xì)菌是 。其原理是利用該菌進(jìn)行 。在沒有 的條件下，該菌分解糖類產(chǎn)生 。
（2）實(shí)驗(yàn)中設(shè)置實(shí)驗(yàn)乙的目的是 。實(shí)驗(yàn)過程中需要清洗燒杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理的目的是 。
（3）酸奶制作過程中，冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是 。
（4）該圖實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置的變量是 。你推測(cè)甲、乙兩組試驗(yàn)中的玻璃瓶放在30℃的條件下放置4～6小時(shí)后最有可能制成酸奶的是 。

2．日常生活中，酵母菌常被用于發(fā)面制作饅頭，這是因?yàn)樵谝欢囟确秶鷥?nèi)的酵母菌能通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，饅頭的蓬松度與二氧化碳的氣體量有關(guān)。某研究小組為了探究溫度對(duì)酵母菌產(chǎn)生氣體量的影響，設(shè)計(jì)了如圖一所示的實(shí)驗(yàn)裝置，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。請(qǐng)回答下列問題：
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記錄時(shí)間（min）	0	5	10	20	25	30
15℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	3	5	12	16	20
25℃下記錄液滴的刻度值（m）	0	5	11	21	27	32

（1）圖一實(shí)驗(yàn)中，先將試管中的液體煮沸，然后冷卻。冷卻后再加入活性酵母的原因是 ；加入活性酵母相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的 。
（2）由表格中數(shù)據(jù)可知 影響酵母菌呼吸作用的強(qiáng)度，導(dǎo)致 釋放量發(fā)生變化，引起裝置中試管內(nèi)壓強(qiáng)變化，從而導(dǎo)致毛細(xì)管液滴移動(dòng)。
（3）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果還不能得出酵母菌發(fā)面制饅頭的最適合溫度，原因是 。若要使探究結(jié)果更有說服力，需要進(jìn)行 實(shí)驗(yàn)。
（4）研學(xué)小組為了探究在生活中其他發(fā)酵食品的制作，參觀青島市燈塔醬油廠，繪制了如圖二所示的醬油制作流程圖。分析回答：米曲霉發(fā)酵中加入的大豆、小麥和麥族相當(dāng)于細(xì)菌真菌培養(yǎng)過程中的 ，據(jù)圖可知，米曲酶發(fā)酵時(shí) （填“需要或不需要”）氧氣。

3．醬油起源于我國(guó)周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu)，推測(cè)圖2中B是米曲霉的 。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是 。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當(dāng)于 。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的 條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個(gè)過程通常需要180天。
（4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌，這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解，（填“縮短”或“延長(zhǎng)”）發(fā)酵時(shí)間。 菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風(fēng)味。
（5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時(shí)在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，其主要原理是 。