2.馬鈴薯塊莖中還原糖含量過(guò)高可能導(dǎo)致油炸過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。為檢測(cè)還原糖含量,研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液,結(jié)果如表?;卮鹣铝袉?wèn)題:
方法 |
提取液顏色 |
提取液澄清度 |
還原糖浸出程度 |
一 |
淺紅褐色 |
不澄清 |
不充分 |
二 |
深紅褐色 |
澄清 |
充分 |
三 |
淺黃色 |
澄清 |
充分 |
(1)馬鈴薯提取液中含有淀粉,此外還含有少量還原糖。據(jù)表分析,制備馬鈴薯提取液的三種方法中,方法
最符合檢測(cè)還原糖的要求,原因是
。
(2)現(xiàn)有甲、乙兩個(gè)馬鈴薯品種,已知甲的還原糖含量低于乙。為進(jìn)一步驗(yàn)證該結(jié)論,研究小組進(jìn)行了還原糖含量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟,并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。
實(shí)驗(yàn)原理:
。
實(shí)驗(yàn)步驟:
①取2支試管編號(hào)A、B,分別加入等量的甲、乙馬鈴薯提取液;
②向2支試管中加入
;
③將兩支試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min,觀察顏色變化。
預(yù)期結(jié)果:
。
(3)檢測(cè)馬鈴薯提取液中是否含有蛋白質(zhì),可用
試劑檢測(cè),該試劑的使用方法是
。