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2021-2022學(xué)年寧夏吳忠市青銅峽市寧朔中學(xué)高二(下)期末生物試卷
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試題詳情
利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請(qǐng)回答下列問題:
果汁
發(fā)酵
果酒
發(fā)酵
果醋
(1)利用藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓酒,被稱為“液體黃金”。酒的生產(chǎn)流程,壓榨前需除去果柄,此操作要在沖洗
之后
之后
(填“之前”或“之后”)進(jìn)行,這樣做的原因是
防止雜菌污染
防止雜菌污染
。
(2)在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的微生物是
酵母菌
酵母菌
,來源于
附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在
18~25℃
18~25℃
。家庭釀制葡萄酒的過程中,為防止發(fā)酵液被污染,可以采取的措施有
發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干
發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干
(答出2點(diǎn))。
(3)與酵母菌相比,醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是
沒有以核膜為界限的細(xì)胞核
沒有以核膜為界限的細(xì)胞核
。當(dāng)缺少糖源時(shí),為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅,還可以通過檢測(cè)和比較
發(fā)酵前后pH
發(fā)酵前后pH
作進(jìn)一步的鑒定。
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
.
【答案】
之后;防止雜菌污染;酵母菌;附著在葡萄皮上的野生型酵母菌;18~25℃;發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒、榨汁機(jī)要清洗干凈并曬干;沒有以核膜為界限的細(xì)胞核;發(fā)酵前后pH
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59
組卷:2
引用:1
難度:0.7
相似題
1.
利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.酵母菌和醋酸桿菌均是原核生物
B.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度
C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中都需要密閉條件
D.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖
發(fā)布:2024/10/26 20:0:2
組卷:62
引用:1
難度:0.6
解析
2.
蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場(chǎng),其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?;卮鹣铝袉栴}:
(1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
來提高蘋果汁的澄清度,其原理是
。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間,目的是
。
(2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?;?、連續(xù)化生產(chǎn)的問題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細(xì)胞是指
,該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用
法,在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是
。
②為簡(jiǎn)化蘋果醋的釀造過程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
。
發(fā)布:2024/10/14 1:0:1
組卷:14
引用:1
難度:0.6
解析
3.
藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下:藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
A.藍(lán)莓:花青素等成分存在于液泡中
B.滅菌:殺滅雜菌為后續(xù)接種作準(zhǔn)備
C.主發(fā)酵:要隨時(shí)檢測(cè)微生物含量
D.后發(fā)酵:生成酒精主要在此過程發(fā)生
發(fā)布:2024/10/25 0:0:1
組卷:10
引用:1
難度:0.6
解析
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