生物技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，在食品制造和衣物洗滌等方面應(yīng)用廣泛?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，并且要用
70%的酒精
70%的酒精
進(jìn)行消毒。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是
醋酸菌
醋酸菌
。
（2）在泡菜的腌制過(guò)程中，為縮短制作時(shí)間會(huì)在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用是
增加乳酸菌的數(shù)量
增加乳酸菌的數(shù)量
。有時(shí)泡菜液表面會(huì)長(zhǎng)一層白膜，主要原因是
有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成
有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成
。
（3）從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳時(shí)，其中的亞硝酸鹽的含量變化是
先增后減
先增后減
。為估測(cè)亞硝酸鹽的含量常用
比色
比色
法，檢測(cè)中所用的兩種試劑常溫下需要
避光
避光
保存。
（4）加酶洗衣粉常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是
堿性蛋白酶和堿性脂肪酶
堿性蛋白酶和堿性脂肪酶
。

【答案】70%的酒精；醋酸菌；增加乳酸菌的數(shù)量；有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成；先增后減；比色；避光；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：2難度：0.7

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1．據(jù)《周禮》記載酸菜又稱(chēng)為“菹”，漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道：“菹，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也。”這就是我國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

A．“生釀之”指的是將新鮮的蔬菜和合適的材料，制作成酸菜

B．“遂使阻于寒溫之間”保持適宜溫度，有利于微生物的發(fā)酵

C．食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成某些細(xì)菌大量繁殖

D．發(fā)酵過(guò)程中適量氧氣和產(chǎn)酸的環(huán)境，有助于酸菜“不得爛也”

發(fā)布：2024/9/29 3:0:2組卷：11引用：2難度：0.8

A．果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進(jìn)行有氧呼吸

B．通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白，用作動(dòng)物飼料

C．酸奶和泡菜制作中均需要及時(shí)通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸

D．為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌

發(fā)布：2024/8/17 10:0:1組卷：19引用：2難度：0.7

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