在制作泡菜過(guò)程中所利用的微生物和制作環(huán)境分別是( ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:45引用:17難度:0.5
相似題
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1.對(duì)細(xì)菌、真菌的應(yīng)用,對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/10/24 0:0:2組卷:23引用:1難度:0.7 -
2.醬油起源于我國(guó)周朝,是以大豆為原料、面粉為輔料,利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖(圖1):
(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉(如圖2所示),發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的酶,能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu),推測(cè)圖2中B是米曲霉的
(2)上述工藝流程中,在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻,原因是
(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”,白天打開(kāi)醬缸讓豆醬充分享受太陽(yáng)熱度,為微生物發(fā)酵提供適宜的
(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌,這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解,
(5)無(wú)論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝,制作醬油時(shí)在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分,可延長(zhǎng)保存時(shí)間,其主要原理是發(fā)布:2024/10/24 1:0:4組卷:24引用:1難度:0.5 -
3.一提到細(xì)菌、真菌和病毒,人們往往只想到它們的害處,如引起疾病和使食物變質(zhì),其實(shí)它們中的很多種類對(duì)人類是有益的。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題:
(1)圖中的A是一種微小的生物,它由
(2)圖中的B是毛霉,它靠結(jié)構(gòu)[
(3)圖中的C是蘑菇,它靠結(jié)構(gòu)[
(4)圖中的D沒(méi)有成形的細(xì)胞核,因此屬于
(5)在觀察圖E的實(shí)驗(yàn)中,滴加碘液,在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是
(6)某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過(guò)發(fā)酵知識(shí)后,查閱到如下信息:醋酸菌是一種需氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng),把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖F所示的發(fā)酵裝置,試圖用葡萄汁來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過(guò)程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要做好密封,原因是生物E在發(fā)布:2024/10/25 17:0:1組卷:11引用:1難度:0.4
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