當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年北京市昌平區(qū)高一（上）期末生物試卷> 試題詳情

褐變往往導(dǎo)致果蔬的色澤加深、風(fēng)味劣變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。研究發(fā)現(xiàn)，梨果中參與褐變反應(yīng)的酶類(lèi)主要是多酚氧化酶（PPO）。

（1）PPO的作用是降低化學(xué)反應(yīng)的
活化能
活化能
。自然狀態(tài)下，酚類(lèi)物質(zhì)存在于細(xì)胞的液泡中，PPO存在于細(xì)胞的其他部位。果實(shí)自然衰老、冷害、有害產(chǎn)物累積等因素均可導(dǎo)致細(xì)胞
生物膜
生物膜
系統(tǒng)受損，使得PPO與酚類(lèi)物質(zhì)接觸，發(fā)生圖1所示的化學(xué)反應(yīng)。
（2）為探究pH值對(duì)多酚氧化酶活性的影響，科研人員做了相關(guān)研究，結(jié)果如圖2。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，兩種梨中PPO的
最適pH
最適pH
不同。pH過(guò)高、過(guò)低都會(huì)破壞PPO的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致
酶活性降低
酶活性降低
變化。
（3）食品添加劑L-半胱氨酸等與酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)構(gòu)相似，可與PPO
競(jìng)爭(zhēng)
競(jìng)爭(zhēng)
（選填“競(jìng)爭(zhēng)”或“非競(jìng)爭(zhēng)”）性結(jié)合，抑制褐變反應(yīng)發(fā)生。食品添加劑VC可將醌類(lèi)物質(zhì)還原為酚類(lèi)物質(zhì)，抑制褐變反應(yīng)發(fā)生，推測(cè)該過(guò)程中VC與PPO的作用機(jī)理
不同
不同
（選填“相同”或“不同”）。
（4）結(jié)合上述分析，請(qǐng)?zhí)岢鲆环N在果蔬加工中減少褐變的方法：
降低PPO的活性
降低PPO的活性
。

【考點(diǎn)】探究影響酶活性的條件．

【答案】活化能；生物膜；最適pH；酶活性降低；競(jìng)爭(zhēng)；不同；降低PPO的活性

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/10/27 7:30:2組卷：11引用：2難度：0.6

相似題

1．對(duì)下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析與討論。
（1）在用光學(xué)顯微鏡觀察黑藻細(xì)胞的葉綠體和細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)時(shí)，在低倍鏡觀察清楚后，想用高倍鏡觀察，請(qǐng)選擇下列步驟并進(jìn)行排序

（①將要觀察的物像移至視野正中央②調(diào)節(jié)反光鏡和光圈③轉(zhuǎn)動(dòng)物鏡轉(zhuǎn)換器④調(diào)節(jié)粗準(zhǔn)焦螺旋⑤調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋）；為了看清細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)的情況，常選擇

作為運(yùn)動(dòng)的標(biāo)記，胞質(zhì)環(huán)流對(duì)于活細(xì)胞的意義為

。
（2）①在比較唾液淀粉酶和蔗糖酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用時(shí)，在用本尼迪特試劑檢測(cè)前，要將酶與底物混合物置于37℃恒溫水浴中保溫一段時(shí)間，目的是

。該實(shí)驗(yàn)不能用碘-碘化鉀溶液代替本尼迪特試劑的理由是

。
②在酶促反應(yīng)時(shí)，酶分子上的活性部位可與底物結(jié)合，形成

，促使底物發(fā)生反應(yīng)。某些抑制劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與底物相似，因而能和底物競(jìng)爭(zhēng)與酶活性中心結(jié)合，稱(chēng)為競(jìng)爭(zhēng)性抑制。而另一些抑制劑可與底物同時(shí)和酶結(jié)合，引起酶分子構(gòu)象變化，并導(dǎo)致酶活性下降，稱(chēng)為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。請(qǐng)?jiān)谌鐖D中畫(huà)出競(jìng)爭(zhēng)性抑制與非競(jìng)爭(zhēng)性抑制對(duì)反應(yīng)速率的作用曲線(xiàn)。

（3）在制作和觀察根尖細(xì)胞有絲分裂臨時(shí)裝片時(shí)，若要比較細(xì)胞周期中各時(shí)期的時(shí)間，可通過(guò)統(tǒng)計(jì)

，原因是

。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：0引用：1難度：0.6
解析

2．下表是兩種酶的相對(duì)活性與pH的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是（　?。?br />

pH
相對(duì)活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8

酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18

酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

A．向pH=1的試管中逐漸滴加NaOH，酶乙的活性先升高后降低

B．在pH為3時(shí)，酶甲比酶乙提供活化能的能力更強(qiáng)

C．酶甲的最適pH為2或6，酶乙的最適pH為6

D．酶甲和酶乙都可能被蛋白酶水解成小分子的肽和氨基酸

發(fā)布：2024/10/25 21:0:1組卷：7引用：2難度：0.7

解析

3．在實(shí)驗(yàn)中需要控制各種變量，其中人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素是（　　）
A．因變量 B．無(wú)關(guān)變量 C．自變量 D．控制變量
發(fā)布：2024/10/27 4:30:2組卷：2引用：6難度：0.7
解析

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pH 相對(duì)活性（%）	1	2	3	4	5	6	7	8
酶甲	5	80	38	45	60	96	78	18
酶乙	5	15	19	38	58	97	72	19

2．下表是兩種酶的相對(duì)活性與pH的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是（ ?。?br /> pH相對(duì)活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8 酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18 酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

3．在實(shí)驗(yàn)中需要控制各種變量，其中人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素是（ ）

2．下表是兩種酶的相對(duì)活性與pH的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是（　?。?br />

pH
相對(duì)活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8

酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18

酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

3．在實(shí)驗(yàn)中需要控制各種變量，其中人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素是（　　）