當前位置： 2020年遼寧省鞍山市鐵東區(qū)中考生物三模試卷> 試題詳情

科學探究與實驗：
（一）我國農(nóng)村許多地方都有制作米酒的習俗，家庭制作甜酒有如下幾道工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來放置于溫暖的地方；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器和毛巾均要求消毒）。
（1）請寫出制作米酒的操作步驟
④⑤③①②
④⑤③①②
（用序號表示）。
（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是
防止溫度過高殺死酒曲中的生物
防止溫度過高殺死酒曲中的生物
。
（3）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體造成的，無氧發(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生氣體和能量，還生成了
酒精
酒精
。
（二）有同學說柚子皮的提取液有明顯的殺菌作用，究竟這種說法對不對呢？某生物興趣小組采摘了同一品種、大小相近的新鮮成熟草莓做了以下探究實驗。

組別實驗材料浸泡溶液及時間其他環(huán)境保存變質(zhì)

甲草莓50個 2L蒸餾水相同 5天 45個

乙草莓50個 ① 5天 5個

（4）表格中①處應填寫的內(nèi)容是
2L柚子皮的提取液
2L柚子皮的提取液
。
（5）選取甲、乙兩組新鮮草莓的品種、大小、成熟狀況、個數(shù)及其他環(huán)境條件均相同，其目的是
保證單一變量（合理即可）
保證單一變量（合理即可）
，設置甲組的作用是
設置對照實驗（合理即可）
設置對照實驗（合理即可）
。
（6）你認為引起草莓變質(zhì)的根本原因是
B
B
。
A.含糖量過高
B.細菌和真菌的等微生物的入侵
C.含水量過高
D.過度使用化肥、農(nóng)藥
（7）變質(zhì)的草莓有時還會發(fā)霉長毛，這是由
真菌
真菌
引起的。
（8）通過該實驗可以得出的結(jié)論是
柚子皮的提取液有明顯的殺菌作用
柚子皮的提取液有明顯的殺菌作用
。

【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

【答案】④⑤③①②；防止溫度過高殺死酒曲中的生物；二氧化碳；酒精；2L柚子皮的提取液；保證單一變量（合理即可）；設置對照實驗（合理即可）；B；真菌；柚子皮的提取液有明顯的殺菌作用

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：1難度：0.3

相似題

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>
A．醋酸菌一一制作酸奶 B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜 D．青霉菌一一釀制葡萄酒
發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7
解析
2．一提到細菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)，其實它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學知識回答下列問題：
（1）圖中的A是一種微小的生物，它由

外殼和內(nèi)部的

組成。這一類生物若離開活細胞，通常會變成

。
（2）圖中的B是毛霉，它靠結(jié)構(gòu)[

]

繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機物，再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
（3）圖中的C是蘑菇，它靠結(jié)構(gòu)[

]吸收水分和有機物。從細胞結(jié)構(gòu)看，圖中生物與C屬于同一類群的有

（用字母表示）。
（4）圖中的D沒有成形的細胞核，因此屬于

生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生，比如

能與豆科植物共生。
（5）在觀察圖E的實驗中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細胞中染上顏色的是

和

，有的細胞上還長出大小不一的突起，這是在進行

。
（6）某生物社團的同學在學過發(fā)酵知識后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動，把酒精進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團的同學設計了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要做好密封，原因是生物E在

條件下能產(chǎn)生

和二氧化碳。②經(jīng)過10天，生物社團的同學通過出料口進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學們應持續(xù)進行

的操作，大約再經(jīng)7～8天，就會制成葡萄醋。
發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11引用：1難度：0.4
解析
3．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：

（1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學的青霉的結(jié)構(gòu)，推測圖2中B是米曲霉的

。
（2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻，原因是

。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當于

。

（3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的

條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
（4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。

菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風味。
（5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是

。
發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5
解析

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組別	實驗材料	浸泡溶液及時間	其他環(huán)境	保存	變質(zhì)
甲	草莓50個	2L蒸餾水	相同	5天	45個
乙	草莓50個	①	相同	5天	5個

A．醋酸菌一一制作酸奶	B．酵母菌一一釀醋
C．乳酸菌一一制作泡菜	D．青霉菌一一釀制葡萄酒

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（ ?。?/h2>

1．對細菌、真菌的應用，對應關系正確的是（　?。?/h2>