皮蛋是獨具中國特色的美食。興趣小組以“皮蛋的制作”為主題開展研究性學(xué)習(xí)。
(1)配制皮蛋液。將生石灰(CaO)、純堿(Na2CO3)和食鹽固體按照一定比例混合后,加入適量水,充分反應(yīng)后過濾,所得濾液即為皮蛋液。
①配制過程中發(fā)生了2個反應(yīng),化學(xué)方程式分別為CaO+H2O=Ca(OH)2、
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
。
②為了探究皮蛋液中溶質(zhì)的成分,進行如下實驗:
編號 |
操作 |
現(xiàn)象 |
結(jié)論 |
實驗1 |
取適量皮蛋液加入試管,然后滴 加 BaCl2(合理即可) BaCl2(合理即可) (填化學(xué)式)溶液 |
無明顯現(xiàn)象 |
皮蛋液中不含Na2CO3 |
實驗2 |
取適量皮蛋液加入試管,然后滴 加Na2CO3溶液 |
產(chǎn)生白色沉淀 |
皮蛋液中含有 Ca(OH)2 Ca(OH)2 (填化學(xué)式) |
(2)浸制皮蛋:將鴨蛋洗凈后放入盛有皮蛋液(pH約為14)容器中,密封保存。鴨蛋內(nèi)物質(zhì)的pH、皮蛋液的pH與浸泡時間的關(guān)系如圖。
①浸制皮蛋時容器需“密封”,目的是防止空氣中的
CO2
CO2
(填化學(xué)式)與皮蛋液中的溶質(zhì)反應(yīng),影響浸制效果。
②浸制至17.5天時,皮蛋液的pH
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(填“>”“=”或“<”)蛋內(nèi)物質(zhì)的pH。整個浸制過程中,蛋內(nèi)物質(zhì)的pH變化趨勢是
先增加后保持不變
先增加后保持不變
。
(3)品嘗皮蛋。除去浸制好的皮蛋蛋殼,發(fā)現(xiàn)皮蛋表面有“松花狀”晶體出現(xiàn),食用時口感發(fā)澀。
①經(jīng)儀器檢測知,皮蛋表面“松花狀”晶體系浸制過程中形成的難溶物,構(gòu)成該難溶物的金屬離子及其含量見下表:
離子種類 |
Mg2+ |
Ca2+ |
Cu2+ |
Fe2+ |
Al3+ |
含量/% |
40.3 |
0.15 |
0.08 |
0.04 |
0.12 |
綜合以上信息可知,“松花狀”晶體中難溶物的主要成分是
Mg(OH)2
Mg(OH)2
(填化學(xué)式)。
②為了去除澀味,食用時可蘸取少量食醋。試從微觀角度解釋其原理:
氫離子與氫氧根離子結(jié)合生成水分子
氫離子與氫氧根離子結(jié)合生成水分子
。