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凍豆腐新鮮豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分,一般物體都具有熱脹冷縮的性質(zhì),但水在0-4℃之間卻具有反膨脹特性一一熱縮冷脹,4℃時,水的密度最大(1.00g/cm3);到0℃時,結(jié)成了冰,它的體積比常溫時水的體積要大10%左右,溫度再降低,冰的體積幾乎不再變化。當豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結(jié)成冰,原來的小孔便被冰撐大了,等到冰化成水從豆腐里跑掉以后,留下了數(shù)不清的海綿狀孔洞(如圖1所示)。此時的豆腐孔隙多、彈性好,吃上去的口感很好。放在濃湯里煮過的凍豆腐是非常好吃的,因為凍豆腐里的海綿狀組織能充分吸收湯汁的美味。
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(1)凍豆腐里有許多小孔,這是由于豆腐里的水先
凝固
凝固
熔化
熔化
(均填物態(tài)變化名稱)形成的。
(2)在密閉環(huán)境中,從新鮮豆腐到凍豆腐,其質(zhì)量
不變
不變
(選填“變大”、“變小”或“不變”)。
(3)10℃的水在降溫至-10℃的過程中,它的密度隨時間變化圖像(圖2)正確的是
D
D
【答案】凝固;熔化;不變;D
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/8/27 3:0:8組卷:41引用:4難度:0.7
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