早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)與否直接影響著全天的精神狀態(tài)，健康合理的早餐搭配有利于保持身體機(jī)能的健康，讓人精力充沛。今天食堂為大家準(zhǔn)備了：牛肉包子、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆?jié){、牛奶、煮雞蛋。請回答下列問題：
（1）該早餐中包括了兩類植物多糖，它們是 和 。
（2）牛奶中添加鈣、鐵等元素，其中碳酸鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血紅蛋白的組成成分，這說明無機(jī)鹽的生理作用是 。
（3）食物加工過程中蛋白質(zhì)變性 （填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。豆?jié){、牛奶、熟雞蛋中的一些氨基酸是人體細(xì)胞中不能合成的，這些氨基酸稱為 。
（4）脂肪和糖類都是人體健康所必需的，檢測脂肪時，可以用 染色，用 洗去多余的染料。脂肪由 元素組成，水解后產(chǎn)物為甘油和 。
（5）有些人吃米飯和饅頭等主食多，吃油脂含量高的食物少，但也會比較肥胖，為什么？。

【考點】糖類的種類及其分布和功能；脂質(zhì)的種類及其功能；脂肪的檢測；蛋白質(zhì)變性的主要因素．

【答案】淀粉；纖維素；構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的重要成分；不影響；必需氨基酸；蘇丹Ⅲ染液；50%酒精；C、H、O；脂肪酸；米飯和饅頭的主要成分為淀粉，淀粉屬于多糖，在糖類供應(yīng)充足的情況下，糖類可以大量的轉(zhuǎn)化為脂肪