試卷征集
加入會員
操作視頻

百香果果酒味美且營養(yǎng)價(jià)值高。網(wǎng)上流傳著一種家庭自制百香果果酒的方法:將準(zhǔn)備好的新鮮百香果從中間切開,用干凈的小勺取出果瓢,放入已消毒的玻璃容器中,加入適量冰糖,拌勻,倒入米酒后密封容器口,放在陰涼的地方讓其自然發(fā)酵。回答下列問題:
(1)家庭制作百香果果酒的菌種來源于
米酒中的酵母菌
米酒中的酵母菌
。將容器放置在陰涼處發(fā)酵的理由是
酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18~25℃
酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18~25℃
。果酒制作過程中并未經(jīng)過嚴(yán)格滅菌,酵母菌是如何成為優(yōu)勢菌種的
發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高,其他微生物難以繁殖,而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境,從而成為優(yōu)勢菌種
發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高,其他微生物難以繁殖,而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境,從而成為優(yōu)勢菌種
。
(2)將制作好的百香果果酒過濾后可直接食用。某人欲將百香果果酒制作成百香果果醋,其將醋酸菌菌種直接放入果酒瓶中,并密封容器口,此時(shí)給醋酸菌提供碳源的物質(zhì)是
酒精
酒精
;該制作方案能否成功獲得果醋,并說明理由
不能,醋酸菌為需氧型微生物,在無氧(密封容器口)條件下不能生存,即無法進(jìn)行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30~35℃,此時(shí)溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育
不能,醋酸菌為需氧型微生物,在無氧(密封容器口)條件下不能生存,即無法進(jìn)行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30~35℃,此時(shí)溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育
。為了驗(yàn)證果醋制作是否成功,除了嘗、聞,還可檢測
發(fā)酵液的pH
發(fā)酵液的pH
。
(3)如圖是制作百香果果酒過程中糖度曲線圖,試分析24~72h間糖度下降速率最快的原因
在24~72h,酵母菌繁殖速度較快并達(dá)到一定數(shù)量,且無氧呼吸(酒精發(fā)酵)增強(qiáng)
在24~72h,酵母菌繁殖速度較快并達(dá)到一定數(shù)量,且無氧呼吸(酒精發(fā)酵)增強(qiáng)
;請你在圖中補(bǔ)充出酒精度變化的曲線圖
菁優(yōu)網(wǎng)
菁優(yōu)網(wǎng)

菁優(yōu)網(wǎng)

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作
【答案】米酒中的酵母菌;酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18~25℃;發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高,其他微生物難以繁殖,而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境,從而成為優(yōu)勢菌種;酒精;不能,醋酸菌為需氧型微生物,在無氧(密封容器口)條件下不能生存,即無法進(jìn)行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30~35℃,此時(shí)溫度不適宜醋酸菌的生長發(fā)育;發(fā)酵液的pH;在24~72h,酵母菌繁殖速度較快并達(dá)到一定數(shù)量,且無氧呼吸(酒精發(fā)酵)增強(qiáng);菁優(yōu)網(wǎng)
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:14引用:1難度:0.7
相似題
  • 1.如圖甲是酒精和醋酸發(fā)酵的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中,不正確的是(  )
    菁優(yōu)網(wǎng)

    發(fā)布:2024/12/20 15:0:2組卷:31引用:4難度:0.7
  • 2.如圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程,其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是( ?。?br />菁優(yōu)網(wǎng)

    發(fā)布:2024/12/19 16:0:1組卷:58引用:5難度:0.5
  • 3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是人們在日常生活過程中對微生物的應(yīng)用。下列相關(guān)敘述正確的是(  )

    發(fā)布:2024/12/20 9:0:2組卷:30引用:9難度:0.6
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司| 應(yīng)用名稱:菁優(yōu)網(wǎng) | 應(yīng)用版本:5.0.7 |隱私協(xié)議|第三方SDK|用戶服務(wù)條款
本網(wǎng)部分資源來源于會員上傳,除本網(wǎng)組織的資源外,版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯版權(quán),請立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù),本網(wǎng)將在三個(gè)工作日內(nèi)改正