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腌制酸白菜是冬貯大白菜的方法。腌制過程中,應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內,以免對人體產生危害。為探究“不同濃度食醋對酸白菜中亞硝酸鹽含量的影響”,興趣小組的同學進行了如下實驗:
①稱取等量白菜4份,每份均加入等量的濃度為7%的鹽水、鮮姜和辣椒,制成料液;
②加入食醋,料液的食醋濃度分別為0%、0.3%、0.6%、0.9%,重復步驟①和步驟②三次;
③連續(xù)10天,每天監(jiān)測亞硝酸鹽含量,取三次平均值,結果如圖所示。請分析作答:
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(1)腌制酸白菜利用的微生物主要是
乳酸菌
乳酸菌
(填“乳酸菌”或“酵母菌”),該實驗的變量是
食醋濃度
食醋濃度
。
(2)設置食醋濃度為0%的組,目的是
作對照
作對照
。重復步驟①和步驟②取三次亞硝酸鹽含量的平均值是為了
減少實驗誤差,使實驗數據更準確
減少實驗誤差,使實驗數據更準確
。
(3)如圖分析,隨腌制時間增加,亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為
先上升后下降
先上升后下降
。當食醋濃度為
0.6%
0.6%
時,亞硝酸鹽含量最低。說明食醋能
降低
降低
酸白菜中亞硝酸鹽的含量。為降低亞硝酸鹽對人體產生的不良影響,最好
9
9
天后再食用酸白菜。

【答案】乳酸菌;食醋濃度;作對照;減少實驗誤差,使實驗數據更準確;先上升后下降;0.6%;降低;9
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/28 8:51:19組卷:38難度:0.4
相似題
  • 1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實驗流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
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    (1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
     
    ;酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18~25℃,原因是
     
    。
    (2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
     
    步驟。
    (3)醋酸菌只有在氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產生一定量的乳酸,會使葡萄醋的口味更佳?,F有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
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    方法一:每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動,使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
    方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術手段,將A、B層顛倒,每天只翻動B層,再發(fā)酵15天。
    為了獲得乳酸風味的葡萄醋,他們應選擇的發(fā)酵方法是
     
    ,理由是
     

    (4)為了延長葡萄醋的保質期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是
     
    。

    發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8難度:0.7
  • 2.某生物小組將調查到的生物進行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:41難度:0.4
  • 3.如下表為小方在“調查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱,小方進行分類的依據為( ?。?br />
    分類依據 類群1 類群2 類群3
    楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇

    發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39難度:0.5
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