西番蓮果皮含有豐富的膳食纖維、果膠、多酚類(lèi)等對(duì)人有益的活性成分。用西番蓮果皮作發(fā)酵原料，研究酵母菌、復(fù)合乳桿菌二步發(fā)酵工藝，生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好、風(fēng)味醇和的果皮漿。
（1）酵母菌和復(fù)合乳桿菌單獨(dú)發(fā)酵時(shí)的有關(guān)曲線見(jiàn)圖。

①實(shí)驗(yàn)中，可以通過(guò)

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

方法來(lái)推測(cè)樣品中酵母菌和復(fù)合乳桿菌的活菌數(shù)，該方法得到的數(shù)值往往比實(shí)際活菌數(shù)低，其原因是

會(huì)有兩個(gè)或多個(gè)菌距離較近或重疊而形成一個(gè)菌落

會(huì)有兩個(gè)或多個(gè)菌距離較近或重疊而形成一個(gè)菌落

。
②在單獨(dú)培養(yǎng)條件下，生長(zhǎng)曲線更接近S型的是

酵母

酵母

菌。
③分析左圖相關(guān)曲線，下列敘述正確的是

C

C

。
A．在T時(shí)，酵母菌的呼吸類(lèi)型開(kāi)始由有氧呼吸向無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變
B．T時(shí)后，酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生ATP的速率始終穩(wěn)定
C．在0時(shí)和T時(shí)分別測(cè)定培養(yǎng)液的溫度，后者要高于前者
D．在0時(shí)和T時(shí)分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，后者橙色更深
（2）依據(jù)上述試驗(yàn)結(jié)果，采用二步法發(fā)酵。第一步：在西番蓮果皮中加入酵母菌密封發(fā)酵8h：第二步：隨后加入復(fù)合乳桿菌密封發(fā)酵24h,發(fā)酵結(jié)束時(shí)測(cè)定發(fā)酵物的相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果如下表。下列敘述正確的是（多選）

BD

BD

。

指標(biāo) 組別	酵母菌發(fā)酵時(shí)間/h	總發(fā)酵時(shí)間h	酵母菌活菌數(shù)lgcfu/mL	復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)Igcfu/mL	總糖量mg/mL	總酚量μg/mL
對(duì)照組	0	0	0	0	70.92	20.36
二步法發(fā)酵組	8	32	7.48	8.85	15.17	24.25

A．二步法發(fā)酵復(fù)合乳桿菌生長(zhǎng)曲線的K值與單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)相同
B．第一步酵母菌發(fā)酵為復(fù)合乳桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件
C．第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會(huì)下降的原因由同一反應(yīng)產(chǎn)物引起
D．二步法可生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好的果皮漿
（3）將酵母菌和復(fù)合乳桿菌同時(shí)加入西番蓮果皮中進(jìn)行封閉發(fā)酵為一步法發(fā)酵。分析一步法和二步法的發(fā)酵過(guò)程，下列敘述正確的是（多選）

ACD

ACD

。
A．一步法起始階段酵母菌和復(fù)合乳桿菌可同時(shí)快速增殖
B．一步法末期酵母菌和復(fù)合乳桿菌都進(jìn)行有絲分裂
C．二步法可以優(yōu)先確保酵母菌的大量增殖
D．二步法可以兼顧酵母菌和復(fù)合乳桿菌的生長(zhǎng)條件