科學(xué)拓展課程中，某班同學(xué)開展了饅頭制作的實(shí)踐研究：他們將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水糅合成面團(tuán)放在盒子中，將面盒放入溫水鍋中進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵一段時(shí)間后，取出面團(tuán)，排氣，多次揉，在室溫放置半小時(shí)，一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭。請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)異養(yǎng)。
（2）其中一組同學(xué)為了使面團(tuán)發(fā)酵的更快，他們將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水，結(jié)果，該組同學(xué)蒸出的饅頭不如其他組的饅頭做出的松軟多空。該組同學(xué)做的饅頭不成功的原因是熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制。
（3）同學(xué)們?yōu)榱颂骄繙囟葘湍妇挠绊?，還進(jìn)行了如下的實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后導(dǎo)入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶中，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后瓶內(nèi)冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶內(nèi)冒出氣體是二氧化碳二氧化碳。
（4）探究溫度對酵母菌的影響實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請指出來缺少對照組缺少對照組。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】異養(yǎng)；熱水溫度過高，酵母菌活性受到抑制；二氧化碳；缺少對照組
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：39引用：2難度：0.4
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳?，F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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