11．植物體內含有多種色素，最常見的色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。以下是提取葉綠素、胡蘿卜素的基本步驟。
①葉綠素提取基本步驟：
葉片剪碎→加丙酮等研磨→過濾得到濾液→濾液中加入石油醚→加水和NaCl靜置分層→分液，去掉下層丙酮—水層→蒸發(fā)石油醚，獲得葉綠素
②提取胡蘿卜素的基本步驟：
胡蘿卜→粉碎成小顆?！稍锶サ羲帧糜袡C溶劑進行萃取→過濾去掉雜質→蒸餾濃縮→獲得胡蘿卜素
回答下列問題：
（1）不同色素的提取方法不同，具體選擇哪種方法要根據
和
來決定，葉綠素和胡蘿卜素都不采用水蒸氣蒸餾法的原因是這些色素
。
（2）葉綠素雖然也能溶于有機溶劑，但是不能選擇加熱萃取，原因是
，提取葉綠體時濾液中加入石油醚進行萃取是因為葉綠素在石油醚和丙酮中的
不同。
（3）胡蘿卜素提取時，選擇的萃取劑應該具有
的特點，萃取和濃縮過程中都用到了冷凝管，其中萃取時冷凝管的作用是
，水浴加熱的原因是
。
