人教版(2019)選修3《1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》2024年同步練習(xí)卷(2)
發(fā)布:2024/8/8 8:0:9
一、選擇題
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1.關(guān)于腐乳發(fā)酵原理的敘述,不正確的是( ?。?/h2>
組卷:4引用:3難度:0.7 -
2.果酒和果醋制作過程中,發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要,相關(guān)措施正確的是( ?。?/h2>
組卷:218引用:38難度:0.9 -
3.如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程,下列敘述錯誤的是( ?。?img alt="菁優(yōu)網(wǎng)" src="https://img.jyeoo.net/quiz/images/202207/352/fab66630.png" style="vertical-align:middle" />
組卷:3引用:5難度:0.7 -
4.下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述,正確的是( ?。?/h2>
組卷:33引用:78難度:0.9 -
5.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述,正確的是( )
組卷:466引用:56難度:0.6
三、解答題
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16.葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的,釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。
回答下列問題:
(1)試管中的 X 溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定,與乙裝置相比,用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是
(2)葡萄汁裝入甲裝置時,要留有約的空間,這種做法的目的是13
(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵,并設(shè)置兩個不同處理組(乙 A 和乙 B),乙 A 裝置中保留一定量的氧氣,乙 B 裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下,測得一段時間內(nèi)乙 A 和乙 B 中酒精含量的變化趨勢及乙 A 中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丙所示。圖中曲線 ①、②、③依次表示
(4)從細(xì)胞呼吸類型看,酵母菌屬于組卷:540引用:8難度:0.5 -
17.圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝,乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響,請分析回答下列問題:
(1)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃,溫度過高時,酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是
(2)根據(jù)乙圖,醋酸發(fā)酵過程中,適宜的溫度為
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需調(diào)整的發(fā)酵條件是組卷:10引用:4難度:0.5