圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是 溫度過高，影響酶的活性溫度過高，影響酶的活性．
（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為 30℃30℃，適宜的酒精度范圍為 6.0%～6.5%6.0%～6.5%，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降．
（3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是 通入無菌空氣通入無菌空氣．
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】溫度過高，影響酶的活性；30℃；6.0%～6.5%；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降；通入無菌空氣
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：10引用：4難度：0.5
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