2022-2023學年四川省內(nèi)江六中高二（下）第一次月考生物試卷

一、選擇題

• 1．下列有關利用葡萄酸制果酒過程的敘述，錯誤的是（　　）

  A．適當增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時間

  B．酒精積累是導致發(fā)酵液中細菌數(shù)量降低的原因之一

  C．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

  D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會影響果酒的品質(zhì)
  組卷：6引用：2難度：0.7

  解析

• 2．《齊民要術》記載了一種稱為“動酒?。ā　住┓ā钡尼劥坠に嚕骸按舐示埔欢罚盟?，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將乙醇最終轉化為乙酸

  B．加水的目的是對酒進行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

  C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

  D．撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧
  組卷：17引用：4難度：0.7

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• 3．藍莓富含花青素，對人體有增強視力、消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護肝等功效。利用藍莓可生產(chǎn)藍莓果汁、藍莓酒、藍莓醋、藍莓果醬等。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．藍莓酒發(fā)酵過程中應嚴格控制無菌條件，并定時通入無菌空氣

  B．在制作藍莓醋時，干熱滅菌后的果酒需冷卻后才能接種醋酸桿菌

  C．在制作藍莓果汁時，果膠酶可破壞藍莓細胞壁提高果汁產(chǎn)量

  D．制作藍莓酒和藍莓醋時所需控制的最適溫度相同
  組卷：5引用：4難度：0.6

  解析

• 4．如圖是探究果酒果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．用于探究果醋發(fā)酵時，打開閥a,轉動攪拌器有利于提高產(chǎn)量

  B．打開閥b,經(jīng)管口3可取樣檢測酒精和二氧化碳的產(chǎn)生情況

  C．用于探究果酒發(fā)酵時，發(fā)酵前要對整個裝置進行氣密性檢查

  D．改變通入氣體的種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響
  組卷：50引用：3難度：0.6

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• 5．腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。下列有關敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．若所選豆腐塊的含水量過少，會使發(fā)酵后的腐乳口感較硬

  B．腐乳營養(yǎng)豐富的原因是大分子物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵作用分解成小分子物質(zhì)

  C．腐乳制作過程中，所需的條件是溫度為15～18℃并保持一定濕度

  D．不同風味的腐乳制作方法不同，如紅方腐乳是因加入紅色素而呈紅色
  組卷：74引用：2難度：0.7

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• 6．老壇酸菜古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》中更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。2022年3.15消費者權益日曝光的“土坑酸菜”由于制作過程中操作不規(guī)范導致其中含有的雜質(zhì)較多，給食品安全留下隱患。下列說法正確的是（　?。?/h2>

  A．腌制酸菜主要是利用植物體表面天然的酵母菌在無氧環(huán)境中進行發(fā)酵

  B．“土坑酸菜”發(fā)酵過程中可以添加一定量的抗生素抑制雜菌生長，防止其腐敗變質(zhì)

  C．腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食鹽過多，抑制了菌種發(fā)酵

  D．酸菜要盡快食用，以免腌制發(fā)酵時間過長導致亞硝酸鹽含量增加
  組卷：10引用：4難度：0.7

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• 7．下列有關泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實驗敘述中，正確的是（　　）

  A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為10：1）混勻裝瓶

  B．發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要裝水

  C．在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色沉淀

  D．泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，是大量乳酸菌聚集在發(fā)酵液表面形成一層白膜
  組卷：4引用：2難度：0.7

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• 8．測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的實驗中，正確的是（　　）

  A．隨發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定

  B．測定時所用提取劑的作用是增加亞硝酸鹽的溶解度

  C．將顯色后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以準確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量

  D．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是氫氧化鋁和氯化鎘溶液
  組卷：12引用：2難度：0.7

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• 9．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

  B．制作果醋時，必須向發(fā)酵裝置不斷地補充空氣，以保證醋酸菌的生長

  C．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長

  D．腌制的酸菜不酸且發(fā)酵液表面出現(xiàn)了一層菌膜，其原因可能是密封不嚴
  組卷：8引用：2難度：0.7

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• 10．有關果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．制作果酒和果醋的菌種細胞結構不同，細胞呼吸類型相同

  B．控制好溫度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制雜菌的生長

  C．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物無氧呼吸的產(chǎn)物

  D．腌制泡菜的早期有一些氣體產(chǎn)生，需定期擰松蓋子排出
  組卷：3引用：2難度：0.6

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• 11．關于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的敘述，正確的是（　　）

  A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用溴麝香草酚藍水溶液來檢驗

  B．在用比色法測定亞硝酸鹽含量時，可以不必配制標準顯色液

  C．檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

  D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法
  組卷：3引用：4難度：0.6

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• 12．某興趣小組用新鮮的泡菜濾液為實驗材料，分離純化乳酸菌。并查閱相關資料得到如圖所示的數(shù)據(jù)。下列有關敘述中，不正確的是（　?。?/h2>

  A．第3天至第5天乳酸菌種群數(shù)量保持穩(wěn)定，從種群的數(shù)量特征分析，其原因是出生率等于死亡率

  B．圖中第3天pH開始下降，原因是乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)乳酸

  C．若取第4天的新鮮泡菜濾液，用于分離純化乳酸菌，首先需要用蒸餾水對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是泡菜濾液中的乳酸菌的濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落

  D．咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜，亞硝酸鹽在特定條件下會轉變成亞硝胺
  組卷：12引用：2難度：0.6

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• 13．下列有關細菌培養(yǎng)的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進細菌生長

  B．向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進破傷風桿菌的生長

  C．在固體培養(yǎng)基上長出的單個標準菌落內(nèi)含多種細菌

  D．在固體培養(yǎng)基中接種適宜稀釋度的菌液后可獲得單菌落
  組卷：2引用：2難度：0.7

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• 14．下列關于微生物的營養(yǎng)敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．CO2既是硝化細菌的碳源也是其能源

  B．將酵母菌培養(yǎng)在由硝酸銨、硫酸鎂、氯化鈣、磷酸二氫鉀、必需的微量元素和水配成的營養(yǎng)液中，一段時間內(nèi)酵母菌數(shù)量先增后減

  C．糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解

  D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源物質(zhì)，但CO2一定不是酵母菌的碳源
  組卷：7引用：4難度：0.7

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• 15．培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌、消毒方法依次是（　?。?br />①化學消毒?、谧茻郎缇、鄹蔁釡缇、茏贤饩€滅菌 ⑤高壓蒸汽滅菌?、薨褪舷痉?。

  A．⑤③②①④⑥

  B．①②③④⑤⑥

  C．⑥②③④①⑤

  D．③④②①⑥⑤
  組卷：137引用：81難度：0.9

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二、非選擇題

• 44．β-苯乙醇是具有令人愉悅的玫瑰香味的高級芳香醇，廣泛用于食品和日化用品等生產(chǎn)領域。化學合成β-苯乙醇會產(chǎn)生多種雜質(zhì)，而植物萃取則周期長、成本高，因此采用微生物合成天然β-苯乙醇是工業(yè)化新趨勢。研究小組從玉米胚芽粕和玉米皮等淀粉加工下腳料及其肥料堆放的土壤中篩選可耐受高濃度β-苯乙醇的酵母菌株（YDF-1），實驗過程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：
  
  （1）該實驗需制作多種培養(yǎng)基，這些培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、無機鹽、

   

  等物質(zhì)，滅菌后的培養(yǎng)基再添加相應濃度的β-苯乙醇。由實驗目的可知，初篩、復篩及再次復篩的培養(yǎng)基中，添加的β-苯乙醇的濃度應

   

  （填“保持不變”或“逐漸增大”或“逐漸降低”），理由是

   

  。
  （2）若取稀釋倍數(shù)為10⁴的0.1mL的稀釋液涂布到培養(yǎng)基后培養(yǎng)至菌落穩(wěn)定，計算得出每毫升菌液中含4.5×10⁶個菌體，則在該稀釋倍數(shù)下的平均菌落數(shù)是

   

  個。將初篩獲得的菌株進行液體培養(yǎng)，其目的是

   

  。
  （3）若選用葡萄糖作為碳源，為確定YDF-1增殖的最佳濃度，請設計一個較為簡便的實驗進行探究，實驗設計思路是

   

  。
  組卷：8引用：3難度：0.7

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• 45．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，常用于果汁的生產(chǎn)。
  （1）果膠酶用于果汁生產(chǎn)，是因為它能分解果膠——植物

   

  （結構）的主要組成成分之一，可解決

   

  問題。
  （2）為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計實驗方案如下：
  操作流程：制備蘋果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋果泥混合水浴一段時間→過濾果汁→測量果汁體積（在不同的溫度下同時進行以上實驗）
  溫度梯度：-30℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃
  問：該實驗方案有無不當之處，如有請補充說明？

   

  。
  該實驗是否需要另外再增設對照組，為什么？

   

  。
  （3）在最適溫度和最適pH條件下，測得燒杯內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生量與反應時間的關系如圖，請在圖中分別畫出溫度提高5℃和酶量提高1倍時的葡萄糖產(chǎn)生量曲線。
  組卷：3引用：3難度：0.5

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