人教新版八年級(jí)上冊(cè)《5.4.5 細(xì)菌、真菌與食品的制作（第1課時(shí)）》2021年同步練習(xí)卷

一、選擇題

• 1．下列發(fā)酵食品中，與之發(fā)揮作用的微生物不相匹配的是（　　）

  A．面包和酒類-酵母菌	B．酸奶和泡菜-乳酸桿菌
  C．腐乳和醬油-青霉	D．米醋和果醋-醋酸桿菌
  組卷：163引用：5難度：0.4

  解析

• 2．下列各項(xiàng)食品的制作過程中，都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　?。?br />①泡菜、米酒  ②豆腐、面包  ③醬油、醋  ④火腿腸、牛肉干

  A．①③

  B．②④

  C．①④

  D．②③
  組卷：33引用：4難度：0.8

  解析

• 3．小強(qiáng)同學(xué)在書上學(xué)習(xí)了“制作米酒”后，打算自己試試。他的操作中錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．將洗凈泡好的糯米蒸熟

  B．把蒸熟的糯米飯冷卻至0℃

  C．將“酒曲”與冷卻的糯米飯均勻混合后壓實(shí)

  D．在糯米中央挖一凹坑，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖?/label>
  組卷：270引用：11難度：0.4

  解析

• 4．制作面包時(shí)常加入少量的酵母菌，其目的是（　?。?/h2>

  A．增加面包甜度	B．增加面包營(yíng)養(yǎng)
  C．減少面包的澀味	D．使面包松軟多孔
  組卷：19引用：44難度：0.9

  解析

二、非選擇題

• 13．還記得制作發(fā)酵瓶的情形嗎？看著瓶中液體冒出氣泡、氣球慢慢脹大，相信你也會(huì)感到自豪的。如圖為某同學(xué)制作的發(fā)酵瓶，請(qǐng)回答：
  （1）酵母菌屬于

   

  （選填“細(xì)菌”或“真菌”）；
  （2）氣球慢慢脹大，是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟?，產(chǎn)生了

   

  ；
  （3）另一位同學(xué)的發(fā)酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結(jié)合緊密，但氣球還是癟的，其實(shí)實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：

   

  （寫出一種）。
  組卷：158引用：38難度：0.5

  解析

• 14．如圖為探究酸奶制作條件的實(shí)驗(yàn)過程圖，請(qǐng)回答：
  
  （1）實(shí)驗(yàn)中設(shè)置實(shí)驗(yàn)乙組的目的是

   

  。
  （2）實(shí)驗(yàn)過程中需要清洗燒杯等實(shí)驗(yàn)器材并進(jìn)行加熱處理。目的是

   

  。
  （3）某同學(xué)做實(shí)驗(yàn)時(shí)未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？請(qǐng)說出原因。

   

  。
  （4）若甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4～6小時(shí)后，請(qǐng)你推測(cè)一下，最有可能制成酸奶的是

   

  組。該實(shí)驗(yàn)是為了探究酸奶的制作需要在

   

  條件下進(jìn)行。
  （5）如果還想進(jìn)一步探究溫度對(duì)酸奶制作的影響，可以改裝乙裝置，使其與甲裝置一樣處于

   

  狀態(tài)，并設(shè)置不同于甲裝置的

   

  條件，其他實(shí)驗(yàn)條件相同且適宜。
  組卷：91引用：4難度：0.4

  解析