人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細菌和真菌的利用》2021年同步練習卷（2）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、基礎知識填空
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1．有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成
。組卷：2引用：1難度：0.7 -
2．有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生
。有的細菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉化為。可用于做饅頭、面包；可用于制醬；可用于制作酸奶、泡菜；可用于制醋。釀酒可以用酒曲（ 曲霉），做饅頭面包用干酵母。組卷：3引用：1難度：0.3 -
3．食品的腐敗主要是由
引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得，并在食品中和導致食品的腐爛。組卷：2引用：1難度：0.6 -
4．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌
和它們的生長的繁殖．組卷：76引用：13難度：0.5 -
5．有些
菌能產(chǎn)生殺死某些致病菌的物質，這些物質稱為．組卷：6引用：2難度：0.9 -
6．青霉素是真菌中
菌產(chǎn)生的一種抗生素，可用來治療肺炎、腦膜炎等細菌性疾病。組卷：3引用：1難度：0.5 -
7．科學家把生物的某種
轉入一些內(nèi)部，使細菌能夠生產(chǎn)藥品。組卷：3引用：1難度：0.6
三、非選擇題
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22．酸奶因其獨特的風味及豐富的營養(yǎng)備受人們喜愛。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設計了如下探究實驗。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中。4～6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。
請根據(jù)以上探究實驗設計，分析回答以下問題：
（1）該實驗設計探究的問題是：制作酸奶是否需要和？
（2）1號瓶和2號瓶對照變量是。1號瓶能不能和3號瓶形成一組對照實驗？；如果能，實驗變量是什么？若不能，其原因是什么？。若最終只在2號瓶中成功獲得酸奶則2號瓶和3號瓶對照可得的結論是。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是，以免影響實驗效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶，屬于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時，再加入準備好的酸奶，這是因為溫度過高容易。組卷：243引用：13難度：0.3 -
23．豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？請閱讀以下材料并回答有關問題：
①豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯。
②把毛霉混入豆腐坯中，放在室溫環(huán)境中。5天后，豆腐坯上就長滿了白色的毛霉菌絲。
③將相互連接的豆腐坯分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天制成咸坯。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
④裝壇密封，進行后期發(fā)酵，毛霉可以把豆腐中所含的蛋白質分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸，同時產(chǎn)生一些有香味的酯類。室溫條件下，3個月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
（1）“把毛霉混入豆腐坯中”相當于細菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步驟？。制作豆腐乳時使用的微生物屬于，它在結構上與乳酸菌的主要區(qū)別是。
（2）放在室溫環(huán)境中，使所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長，因而為其提供的條件應該是有機物、和無氧環(huán)境。毛霉的生殖方式是。
（3）層層加鹽可防止豆腐坯腐敗的主要原理是；此外，食鹽還可以與豆腐中已分解的氨基酸結合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道更加鮮美。組卷：8引用：2難度：0.3