豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？請閱讀以下材料并回答有關(guān)問題：
①豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯。
②把毛霉混入豆腐坯中，放在室溫環(huán)境中。5天后，豆腐坯上就長滿了白色的毛霉菌絲。
③將相互連接的豆腐坯分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天制成咸坯。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
④裝壇密封，進行后期發(fā)酵，毛霉可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸，同時產(chǎn)生一些有香味的酯類。室溫條件下，3個月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
（1）“把毛霉混入豆腐坯中”相當(dāng)于細菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步驟？

接種

接種

。制作豆腐乳時使用的微生物屬于

真菌

真菌

，它在結(jié)構(gòu)上與乳酸菌的主要區(qū)別是

有成形的細胞核

有成形的細胞核

。
（2）放在室溫環(huán)境中，使所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長，因而為其提供的條件應(yīng)該是有機物、

適宜的溫度

適宜的溫度

和無氧環(huán)境。毛霉的生殖方式是

孢子生殖

孢子生殖

。
（3）層層加鹽可防止豆腐坯腐敗的主要原理是

殺死、抑制微生物的生長和大量繁殖

殺死、抑制微生物的生長和大量繁殖

；此外，食鹽還可以與豆腐中已分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道更加鮮美。