人教版（2019）必修3《第1章 發(fā)酵工程》2021年單元測試卷

一、選擇題（每小題2分，14×2=28分，每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）

• 1．下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　?。?/h2>

  A．氧氣、糖源充足	B．氧氣充足、缺少糖源
  C．缺少氧氣、糖源充足	D．氧氣、糖源都缺少
  組卷：184引用：42難度：0.9

  解析

• 2．下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈

  B．將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約 1 3 的空間

  C．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具進(jìn)行消毒或滅菌

  D．對發(fā)酵產(chǎn)物的檢測可以在堿性條件下進(jìn)行
  組卷：12引用：6難度：0.7

  解析

• 3．有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高

  B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌起作用

  C．發(fā)酵過程需要有氧環(huán)境

  D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水
  組卷：8引用：4難度：0.8

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• 4．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　?。?/h2>

  A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

  B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

  C．發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

  D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣
  組卷：47引用：23難度：0.7

  解析

• 5．對制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（　　）

  A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有 1 3 的空間

  B．用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗

  C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10～12d

  D．制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右
  組卷：42引用：10難度：0.9

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• 6．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，有關(guān)敘述不正確的是（　?。?img alt="菁優(yōu)網(wǎng)" src="https://img.jyeoo.net/quiz/images/202007/241/e22ed798.png" style="vertical-align:middle" />

  A．適當(dāng)提高溫度可提高②過程微生物的發(fā)酵作用

  B．圖中需要通氧的是①過程的初期和②過程

  C．pH是影響①②過程能否順利完成的重要條件

  D．制酒和制醋的微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
  組卷：12引用：2難度：0.7

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• 7．產(chǎn)生每個標(biāo)準(zhǔn)菌落的細(xì)菌的最初數(shù)目和培養(yǎng)基分別是（　　）

  A．一個細(xì)菌，液體培養(yǎng)基	B．許多細(xì)菌，液體培養(yǎng)基
  C．一個細(xì)菌，固體培養(yǎng)基	D．許多細(xì)菌，固體培養(yǎng)基
  組卷：52引用：32難度：0.9

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• 8．欲從土壤中分離出能分解尿素的細(xì)菌，下列實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是（　　）

  A．將土壤用無菌水進(jìn)行一系列的梯度稀釋

  B．同一濃度的土壤稀釋液應(yīng)至少涂布三個平板

  C．可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下培養(yǎng)作為對照

  D．用加入剛果紅指示劑的培養(yǎng)基可篩選出分解尿素的細(xì)菌
  組卷：103引用：40難度：0.9

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三、非選擇題（本題包括5小題，共54分）

• 24．某種物質(zhì)S（一種含有C、H、N的有機(jī)物）難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S．研究人員按照如圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和S，乙的組分為無機(jī)鹽、水、S和Y。
  
  回答下列問題：
  （1）實(shí)驗(yàn)時，盛有水或培養(yǎng)基的搖瓶通常采用

   

  的方法進(jìn)行滅菌。乙培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是

   

  。甲、乙培養(yǎng)基均屬于

   

  培養(yǎng)基。
  （2）實(shí)驗(yàn)中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×10⁷個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋

   

  倍。
  （3）在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)現(xiàn)當(dāng)培養(yǎng)基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其原因可能是

   

  （答出1點(diǎn)即可）。
  （4）若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟：

   

  。
  （5）上述實(shí)驗(yàn)中，甲、乙兩種培養(yǎng)基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長提供4類營養(yǎng)物質(zhì)，即

   

  。
  組卷：614引用：29難度：0.7

  解析

• 25．將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基。
  回答下列問題：
  （1）M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選，則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制

   

  的生長，加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于

   

  培養(yǎng)基。
  （2）M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有

   

  （答出兩點(diǎn)即可）。氮源進(jìn)入細(xì)胞后，可參與合成的生物大分子有

   

  （答出兩點(diǎn)即可）。
  （3）若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖，接種土壤濾液并培養(yǎng)，平板上長出菌落后可通過加入顯色劑選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是

   

  ，該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是

   

  。
  （4）甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：
  甲同學(xué)涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是110、140和149，取平均值133；
  乙同學(xué)涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124。
  有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是

   

  。
  組卷：910引用：16難度：0.3

  解析