試卷征集
加入會(huì)員
操作視頻
下列哪種條件下,醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸( ?。?/div>
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作
【答案】A
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/5/9 8:0:9組卷:183引用:42難度:0.9
相似題
  • 1.發(fā)酵工業(yè)起源很早,中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒,然后開(kāi)始制醬、制醋、制乳酸等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
    (1)釀酒主要依賴于酵母菌,酒精是在酵母菌細(xì)胞的
     
    中產(chǎn)生的。
    (2)在腐乳發(fā)酵過(guò)程中起作用的主要是毛霉,其產(chǎn)生的
     
    (填酶名稱)能把豆腐中的大分子有機(jī)物分解為多種小分子有機(jī)物,使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過(guò)程中,主要依賴于
     
    等物質(zhì)來(lái)防腐。
    (3)制作泡菜時(shí),泡菜壇口要水密封,目的是
     
    。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜葉逐漸變酸,泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是
     
    ,原因是
     
    。
    發(fā)布:2024/9/27 3:0:2組卷:62引用:10難度:0.3
  • 2.蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場(chǎng),其主要工藝流程是先將蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?;卮鹣铝袉?wèn)題:
    (1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
     
    來(lái)提高蘋果汁的澄清度,其原理是
     
    。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間,目的是
     
    。
    (2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?;?、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題,有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
    ①固定化細(xì)胞是指
     
    ,該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
     
    等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用
     
    法,在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化,目的是
     
    。
    ②為簡(jiǎn)化蘋果醋的釀造過(guò)程,某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升,說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
     
    發(fā)布:2024/10/14 1:0:1組卷:14引用:1難度:0.6
  • 3.藍(lán)莓酒被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下:藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過(guò)濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列敘述中錯(cuò)誤的是( ?。?/div>
    發(fā)布:2024/10/25 0:0:1組卷:10引用:1難度:0.6
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開(kāi)發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司 | 應(yīng)用名稱:菁優(yōu)網(wǎng) | 應(yīng)用版本:4.8.2  |  隱私協(xié)議      第三方SDK     用戶服務(wù)條款廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證出版物經(jīng)營(yíng)許可證網(wǎng)站地圖本網(wǎng)部分資源來(lái)源于會(huì)員上傳,除本網(wǎng)組織的資源外,版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯版權(quán),請(qǐng)立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù),本網(wǎng)將在三個(gè)工作日內(nèi)改正