某研究性學(xué)習(xí)小組了解到泡菜中的乳酸菌除了在發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸，還可以降解亞硝酸鹽，該小組利用泡菜液進(jìn)行了相關(guān)的研究。請(qǐng)回答下列問題：
（1）乳酸菌和酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌 無以核膜為界限細(xì)胞核無以核膜為界限細(xì)胞核。
（2）測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用 比色比色法。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?亞硝胺亞硝胺。
（3）小組成員用改良的MRS固體培養(yǎng)基分離乳酸菌，該培養(yǎng)基成分如下：
| 蛋白胨 | 牛肉膏 | 酵母膏 | 葡萄糖 | CaCO3 | 瓊脂 | 蒸餾水 | 其他成 分略 |
| 10g | 10g | 10g | 20g | 20g | 20g | 1000ml |
鑒別
鑒別
（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基。②小組成員將泡菜液進(jìn)行梯度稀釋后，取0.1ml加入到50℃左右的培養(yǎng)基中搖勻，待凝固后，再在其上加蓋一層固體培養(yǎng)基。在50℃左右操作的原因是
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
，加蓋一層固體培養(yǎng)基的目的是 隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境
隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境
。③在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)72h后，挑取溶鈣圈較大的菌落，用平板劃線法進(jìn)行進(jìn)一步純化。若圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖，對(duì)應(yīng)的平板劃線操作示意圖為
丙
丙
。
④乳酸菌在-20℃的冷凍箱中長(zhǎng)期保存時(shí)，需要加入一定量的
甘油
甘油
。【答案】無以核膜為界限細(xì)胞核；比色；亞硝胺；鑒別；此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手；隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境；丙；甘油
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：37引用：5難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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