蘋果醋是以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵再兌以蘋果汁等原料而成的飲品，因其原料豐富，用途廣泛，功效卓越，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。如圖為蘋果醋生產(chǎn)的流程，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）蘋果含有豐富的果膠，果膠是植物細(xì)胞的

細(xì)胞壁

細(xì)胞壁

的主要組成成分之一，是由

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

聚合而成的一種高分子化合物。在果汁加工中，果膠的存在會(huì)帶來(lái)兩個(gè)主要問(wèn)題：

影響出汁率，使果汁渾濁

影響出汁率，使果汁渾濁

。
（2）酶催化的化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度可以用

單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量

單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量

來(lái)表示。為了提高酶的利用率，果膠酶更適合用

物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法

物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法

等方法固定化應(yīng)用于生產(chǎn)。
（3）蘋果酒和蘋果醋發(fā)酵過(guò)程中所需的微生物在代謝方面的主要區(qū)別是

蘋果酒發(fā)酵所需微生物是兼性厭氧型，蘋果醋發(fā)酵所需微生物是需氧型

蘋果酒發(fā)酵所需微生物是兼性厭氧型，蘋果醋發(fā)酵所需微生物是需氧型

。
（4）為了篩選出產(chǎn)果膠酶的微生物時(shí)，一般需要配制

以果膠為唯一碳源

以果膠為唯一碳源

的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，用

平板劃線法（或涂布平板法）

平板劃線法（或涂布平板法）

（填方法）分離純化。