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泡菜，古稱“菹”，《齊民要術》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中。”下列關于制作“范”的敘述正確的是（　?。?/h1>

【考點】制作泡菜．
【答案】A
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/7/13 8:0:9組卷：3引用：2難度：0.6
相似題

  • 1．據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，漢代劉熙《釋名?釋飲食》解釋道：“菹，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！边@就是我國古代勞動人民發(fā)明的保藏蔬菜使其不壞的一種方法——腌藏法。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/9/29 3:0:2組卷：11引用：2難度：0.8

  • 2．九所學校所在地區(qū)山清水秀、人才輩出。各地都有特色美食，高安腐竹、臨川菜梗、樟樹老酒、玉山白玉豆、南城泡粉、分宜腐乳，泰和烏雞、彭澤蒸米粑、南康荷包胙，許多傳統(tǒng)美食的制作體現(xiàn)了生物發(fā)酵技術，下列相關敘述正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/8/17 10:0:1組卷：19引用：2難度：0.7

  • 3．農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
    （1）鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸是為了
     
    ，冷卻之后使用是為了
     
    。
    （2）菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的
     
    。蔬菜剛入壇時，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是
     
    ，請寫出相關反應式
     
    。
    （3）加入一些“陳泡菜水”的作用是
     
    。
    （4）制作泡菜的過程中，有機物的干重
     
    （填“增加”或“減少”），菜壇內(nèi)有機物的種類
     
    （填“增加”或“減少”）。
    （5）制作泡菜的原理是
     

    發(fā)布：2024/9/12 2:0:8組卷：1引用：2難度：0.6
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