3.甲同學(xué)嘗試用碳酸氫鈉作膨松劑蒸饅頭,發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭有堿味。
Ⅰ.解釋現(xiàn)象
(1)甲對此進行解釋:因為碳酸氫鈉溶液顯堿性。他設(shè)計如圖1所示實驗,觀察到
,認為自己的解釋正確。
(2)乙同學(xué)不認同甲的解釋,依據(jù)是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的碳酸鈉也顯堿性,寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式
。
Ⅱ.設(shè)計復(fù)合膨松劑
設(shè)計原理:碳酸氫鈉及碳酸鈉均可與酸反應(yīng)。
(3)乙在實驗室中利用鹽酸進行模擬實驗。設(shè)計了如圖2所示實驗裝置,發(fā)現(xiàn)2個氣球均膨脹,寫出發(fā)生反應(yīng)的離子方程式
、
。裝置
中(填“A”或者“B”)氣球膨脹體積更大,請通過計算說明
。
該同學(xué)利用檸檬酸和小蘇打做膨松劑蒸饅頭,取得了較為理想的口感。
Ⅲ.調(diào)研市售復(fù)合膨松劑
(4)某產(chǎn)品說明書如圖所示。請根據(jù)你對膨松劑的了解,任意選取配料表中2種物質(zhì),說明他們的不同作用
。
配料表:焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。 |
Ⅳ.研究展望
(5)除了以上研究問題外,關(guān)于如何蒸出口感好、色澤好的饅頭,還可以進行很多深入研究,請列舉1個你感興趣的研究問題
。