甲同學(xué)嘗試用碳酸氫鈉作膨松劑蒸饅頭,發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭有堿味。
Ⅰ.解釋現(xiàn)象
(1)甲對(duì)此進(jìn)行解釋:因?yàn)樘妓釟溻c溶液顯堿性。他設(shè)計(jì)如圖1所示實(shí)驗(yàn),觀察到
溶液變紅色
溶液變紅色
,認(rèn)為自己的解釋正確。
(2)乙同學(xué)不認(rèn)同甲的解釋,依據(jù)是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的碳酸鈉也顯堿性,寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式
。
Ⅱ.設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑
設(shè)計(jì)原理:碳酸氫鈉及碳酸鈉均可與酸反應(yīng)。
(3)乙在實(shí)驗(yàn)室中利用鹽酸進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)了如圖2所示實(shí)驗(yàn)裝置,發(fā)現(xiàn)2個(gè)氣球均膨脹,寫出發(fā)生反應(yīng)的離子方程式
HCO3-+H+=H2O+CO2↑
HCO3-+H+=H2O+CO2↑
、
CO32-+2H+=H2O+CO2↑
CO32-+2H+=H2O+CO2↑
。裝置
A
A
中(填“A”或者“B”)氣球膨脹體積更大,請(qǐng)通過(guò)計(jì)算說(shuō)明
NaHCO
3+HCl=NaCl+H
2O+CO
2↑,Na
2CO
3+2HCl=2NaCl+H
2O+CO
2↑,1.06g NaHCO
3的物質(zhì)的量為
=0.0126mol;1.06gNa
2CO
3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO
3與鹽酸生成的氣體更多
NaHCO
3+HCl=NaCl+H
2O+CO
2↑,Na
2CO
3+2HCl=2NaCl+H
2O+CO
2↑,1.06g NaHCO
3的物質(zhì)的量為
=0.0126mol;1.06gNa
2CO
3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO
3與鹽酸生成的氣體更多
。
該同學(xué)利用檸檬酸和小蘇打做膨松劑蒸饅頭,取得了較為理想的口感。
Ⅲ.調(diào)研市售復(fù)合膨松劑
(4)某產(chǎn)品說(shuō)明書如圖所示。請(qǐng)根據(jù)你對(duì)膨松劑的了解,任意選取配料表中2種物質(zhì),說(shuō)明他們的不同作用
碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應(yīng),控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果
碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應(yīng),控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果
。
配料表:焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。 |
Ⅳ.研究展望
(5)除了以上研究問(wèn)題外,關(guān)于如何蒸出口感好、色澤好的饅頭,還可以進(jìn)行很多深入研究,請(qǐng)列舉1個(gè)你感興趣的研究問(wèn)題
膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好
膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好
。
【答案】溶液變紅色;2NaHCO
3Na
2CO
3+H
2O+CO
2↑;HCO
3-+H
+=H
2O+CO
2↑;CO
32-+2H
+=H
2O+CO
2↑;A;NaHCO
3+HCl=NaCl+H
2O+CO
2↑,Na
2CO
3+2HCl=2NaCl+H
2O+CO
2↑,1.06g NaHCO
3的物質(zhì)的量為
=0.0126mol;1.06gNa
2CO
3 的物質(zhì)的量為0.1mol,由方程式可知1.06g NaHCO
3與鹽酸生成的氣體更多;碳酸氫鈉反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,作為二氧化碳的供給劑;焦磷酸二氫二鈉溶于水呈酸性,與碳酸鹽反應(yīng),控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果;膨松劑中不同配料比例蒸出的饅頭口感更好