重慶渝東北適宜種植柑橘，科研小組建成了國內(nèi)第一家非濃縮橙汁加工廠，并完善了“從一粒種子到一杯橙汁”的柑橘產(chǎn)業(yè)鏈。如今，非濃縮橙汁不僅熱銷國內(nèi)各大城市，還遠(yuǎn)銷瑞士、韓國、日本等國家，實現(xiàn)了中國非濃縮橙汁出口零突破。柑橘還可廣泛用于烹調(diào)、美容、醫(yī)藥、香精香料、釀造等行業(yè)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）橙汁有著生津止渴，促進(jìn)腸胃消化的作用，還含有大量的維生素C，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵抗病毒感染。制作橙汁時，使用果膠酶、纖維素酶的好處是

提高柑橘的出汁率和澄清度

提高柑橘的出汁率和澄清度

。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠分解酶、果膠酯酶

果膠分解酶、果膠酯酶

（答出2種即可）。
（2）橘皮精油具有放松神經(jīng)系統(tǒng)，使人感到歡愉，可舒解憤怒、焦慮、恐慌的情緒等作用。提取橘皮精油時宜采用壓榨法，不采用

水蒸氣蒸餾水

水蒸氣蒸餾水

法，其原因是

橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題

橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題

。
（3）柑橘果醋具有健脾、調(diào)節(jié)酸堿平衡、消除疲勞、防治心血管疾病、降血糖、促進(jìn)代謝功能的恢復(fù)等功能，其制作過程如圖：

醋酸發(fā)酵不同于酒精發(fā)酵的條件是

供氧充足、溫度較高

供氧充足、溫度較高

，醋酸桿菌和酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

醋酸桿菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核碳源

醋酸桿菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核碳源

。醋酸發(fā)酵前，菌種先在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其培養(yǎng)基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中甘露醇的主要作用是為醋酸桿菌提供

碳源

碳源

（填“碳源”或“氮源”）。影響果醋風(fēng)味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外，還有

柑橘品種、醋酸桿菌菌種等

柑橘品種、醋酸桿菌菌種等

（答出1點即可）。