枸杞果酒果香濃郁、保留了原果實(shí)中特有的營(yíng)養(yǎng)成分，其生產(chǎn)流程大致如下：
回答下列問(wèn)題。
（1）果酒釀制過(guò)程中應(yīng)適時(shí)排氣，其原因是排出CO2排出CO2。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用酸性重鉻酸鉀溶液酸性重鉻酸鉀溶液 來(lái)檢驗(yàn)，若觀察到溶液由橙黃色變灰綠色溶液由橙黃色變灰綠色，則可說(shuō)明有酒精產(chǎn)生。
（2）可采取平板劃線或稀釋涂布平板法平板劃線或稀釋涂布平板法法進(jìn)行接種，以進(jìn)行酵母菌的分離純化。進(jìn)一步比較不同菌株的發(fā)酵效果后，可獲得更高效的菌種。
（3）獲得高效菌種后，在進(jìn)行菌種擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，常使用振蕩培養(yǎng)，其原因是振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻。為實(shí)現(xiàn)酵母菌的重復(fù)利用，從而降低生產(chǎn)成本，可以采用固定化細(xì)胞固定化細(xì)胞 技術(shù)。
（4）枸杞汁調(diào)配過(guò)程中要控制初始糖濃度。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，若初始糖濃度過(guò)高，所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長(zhǎng)繁殖的角度分析，其原因是如果初始糖濃度過(guò)高會(huì)促進(jìn)酵母菌大量繁殖，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少如果初始糖濃度過(guò)高會(huì)促進(jìn)酵母菌大量繁殖，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少。
（5）發(fā)酵后進(jìn)行離心收集的目的是將酵母菌離心破碎沉淀，收集果酒將酵母菌離心破碎沉淀，收集果酒。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】排出CO2；酸性重鉻酸鉀溶液；溶液由橙黃色變灰綠色；平板劃線或稀釋涂布平板法；振蕩培養(yǎng)使酵母菌分布均勻；固定化細(xì)胞；如果初始糖濃度過(guò)高會(huì)促進(jìn)酵母菌大量繁殖，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精減少；將酵母菌離心破碎沉淀，收集果酒
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：3難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6