許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，對(duì)此請(qǐng)分析回答：
（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是酵母菌酵母菌，它分解葡萄糖產(chǎn)生的二氧化碳二氧化碳使饅頭、面包膨大松軟．
（2）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌乳酸菌．利用泡菜壇制作泡菜時(shí)，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，這樣做的目的是不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境．
（3）制作甜酒的正確操作順序是②③⑤①④②③⑤①④．
①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開(kāi)水
②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈
③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟
④把容器蓋好，放在溫暖的地方
⑤將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖淋一次，放置到微熱時(shí)裝入清潔的容器中
甜酒制作成功的重要標(biāo)志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜不酸微甜不酸．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；二氧化碳；乳酸菌；不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境；②③⑤①④；微甜不酸
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：5難度：0.5
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