2.蘋果醋具有降血壓、美容等功效,具有廣闊的市場,其主要工藝流程是先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒液,再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得?;卮鹣铝袉栴}:
(1)制作蘋果醋前需先制備蘋果汁,在制備過程中可以向鮮榨的蘋果汁中加入
來提高蘋果汁的澄清度,其原理是
。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時間,目的是
。
(2)蘋果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)?;⑦B續(xù)化生產(chǎn)的問題,有研究人員提出采用固定化細胞發(fā)酵法來解決上述問題。
①固定化細胞是指
,該技術除了能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外,還具有
等優(yōu)點。酵母細胞的固定常常采用
法,在進行操作時先要對酵母細胞進行活化,目的是
。
②為簡化蘋果醋的釀造過程,某生物興趣小組同學將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中,接種到裝有100mL蘋果汁的250mL三角瓶中進行密封發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個較低值就不再上升,說明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定,原因可能是
。