回答與生物技術在食品加工中應用有關的問題：
（1）利用鮮奶進行工業(yè)生產(chǎn)酸奶時，不能使用抗生素抗生素污染的鮮奶為原料，否則會使乳酸菌生長受到限制；利用離心離心法可以除去鮮奶中的白細胞、雜菌和其他肉眼可見的異物，取其上清液用于發(fā)酵制酸奶。
（2）蘋果醋的制作過程：需清洗、破碎、濾去果渣，再加果膠酶果膠酶酶制取果汁，先進行酒精酒精發(fā)酵，后加入醋桿菌進行醋酸發(fā)酵。
（3）在泡菜腌制過程中壇、蔬菜等均未進行嚴格滅菌，而在發(fā)酵過程中一般不會出現(xiàn)其他雜菌大量繁殖，其原因是CC（A、發(fā)酵的原料中缺乏雜菌生長需要的各種營養(yǎng)物質 B、發(fā)酵過程的溫度不適合雜菌的生長 C、乳酸菌產(chǎn)生較多乳酸許多需氧菌被殺死 D、在自然界中乳酸菌占優(yōu)勢）；在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的水槽中出現(xiàn)氣泡是因為發(fā)酵菌有氧有氧呼吸產(chǎn)生CO2；制成泡菜的風味與參與發(fā)酵的菌種、用于發(fā)酵的蔬菜種類、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵過程是否嚴格密封、發(fā)酵時間的長短、添加鹽的多少以及糖、調味品、白酒糖、調味品、白酒（答出兩點即可）有關。
【答案】抗生素；離心；果膠酶；酒精；C；有氧；糖、調味品、白酒
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：1難度：0.7
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