酸奶是以牛奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的一種營養(yǎng)豐富的保健飲品，現(xiàn)對酸奶中的乳酸菌進(jìn)行篩選、分離，步驟如下：
牛奶→酸奶→稀釋10倍→涂布MRS瓊脂培養(yǎng)基→36±1℃、厭氧下培養(yǎng)→挑取單個菌落→接種于MRS瓊脂平板→菌種鑒定→接種于MRS液體培養(yǎng)基→菌種保藏。
請回答下列相關(guān)問題：
（1）制作酸奶時一般要在牛奶中添加少量的蔗糖，除了可以調(diào)味外，還可以成為乳酸菌利用的

碳源（碳源和能源物質(zhì)）

碳源（碳源和能源物質(zhì)）

之一，攪勻后要對原料進(jìn)行消毒，消毒方法宜選用

巴氏消毒

巴氏消毒

法。
（2）剛消毒完的牛奶必須冷卻，然后按一定比例將市售優(yōu)質(zhì)酸奶加入并攪勻，根據(jù)乳酸菌的代謝特點，容器必須

密封

密封

，然后發(fā)酵。
（3）制備稀釋液時，先將酸奶樣品充分搖勻，以無菌吸管吸取樣品

30

30

mL放入裝有270mL無菌水的錐形瓶中，充分振蕩，制成1：10的樣品液。
（4）為了便于統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目，應(yīng)使用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法將菌種接種于MRS瓊脂平板，36±1℃、厭氧條件下倒置培養(yǎng)48h后，再挑取單個菌落，根據(jù)菌落的形狀和

大小、隆起程度、顏色

大小、隆起程度、顏色

（請寫出兩點）等特征進(jìn)行菌種鑒定。
（5）菌種鑒定后將其接種至MRS液體培養(yǎng)基的目的是

擴(kuò)大培養(yǎng)，增加菌種數(shù)目

擴(kuò)大培養(yǎng)，增加菌種數(shù)目

。將得到的純種菌株進(jìn)行長期保藏時，可采用

甘油管藏

甘油管藏

的方法。