酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成的，比牛奶口味更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且容易消化和吸收，多喝有益健康。同學(xué)們可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購(gòu)買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答下列問(wèn)題：
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)。
（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：接種乳酸菌接種乳酸菌。
（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是為乳酸菌提供 缺氧缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。
（4）未食用完的酸奶要冷藏保存，原因是低溫可以 抑菌抑菌。（填“殺菌”或“抑菌”）
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)；接種乳酸菌；缺氧；抑菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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