某學(xué)校生物興趣小組學(xué)習(xí)完生物技術(shù)實(shí)踐后，欲進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作，請(qǐng)分析他們的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作過程，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問題。
（1）欲采用固定化酵母技術(shù)制作果酒，固定酵母菌通常采用包埋包埋的方法，原因是細(xì)胞體積較大而難以被吸附或結(jié)合細(xì)胞體積較大而難以被吸附或結(jié)合。將果汁裝入發(fā)酵裝置時(shí)，要留有約13的空間，這種做法的目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。
（2）如果將制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛乙醛，然后再轉(zhuǎn)化為乙酸乙酸。
（3）制作腐乳時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)造合適的條件讓豆腐長(zhǎng)“毛”這些毛狀的微生物是毛霉毛霉，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸小分子的肽和氨基酸；產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸，這樣使豆腐的口味更加豐富。
（4）泡菜腌制過程中，要注意控制好腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量時(shí)間、溫度和食鹽的用量，這些條件都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量依據(jù)的原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅玫瑰紅色染料。
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【答案】包埋；細(xì)胞體積較大而難以被吸附或結(jié)合；為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出；乙醛；乙酸；毛霉；小分子的肽和氨基酸；甘油和脂肪酸；時(shí)間、溫度和食鹽的用量；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：24引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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