請回答下列與發(fā)酵應用有關的問題：
（1）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖1和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學指標變化，根據(jù)微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為好氧或需氧好氧或需氧的細菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為3.5～3.8，如圖1所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性；后期，乳酸達到1.2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結合圖1和圖2曲線趨勢，在泡制10-1210-12天后可食用，是因為亞硝酸鹽亞硝酸鹽含量降低，且結合考慮泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等口味、色澤、口感如硬脆等等均較好。
（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質。若從泡菜汁中分離提純乳酸菌，首先對經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行稀釋稀釋，再用涂布平板涂布平板的方法在專用的培養(yǎng)基中進行篩選。該培養(yǎng)基須含有酸堿指示劑（酚紅）酸堿指示劑（酚紅），以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。
【答案】好氧或需氧；較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性；10-12；亞硝酸鹽；口味、色澤、口感如硬脆等；稀釋；涂布平板；酸堿指示劑（酚紅）
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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