我國的釀酒技術(shù)已經(jīng)有4000多年的歷史。早在幾千年前，人們就開始進行酒、醬、醋、奶酪等的發(fā)酵生產(chǎn)，并積累了許多關(guān)于發(fā)酵的經(jīng)驗?；卮鹣铝信c發(fā)酵生產(chǎn)有關(guān)的問題：
（1）用果汁制作果酒時，以果汁為原料，加入一定比例蔗糖的目的是 提高果酒的酒精和糖含量提高果酒的酒精和糖含量。最后倒入酵母懸液中，混勻，加蓋。發(fā)酵開始時，微生物的有氧呼吸會使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，原因可能是 有氧呼吸消耗O2，產(chǎn)生的CO2少或溶于水有氧呼吸消耗O2，產(chǎn)生的CO2少或溶于水。在發(fā)酵過程中，當(dāng)出現(xiàn) 停止產(chǎn)生氣泡停止產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象時，即表示發(fā)酵完畢。
（2）果汁飲料要求細(xì)菌總數(shù)100個/mL，大腸桿菌＜3個/mL。家庭在果酒、果醋和泡菜的生產(chǎn)過程中沒有進行嚴(yán)格滅菌也能制作成功，主要原因是 發(fā)酵菌種在短時間內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，抑制雜菌的生長繁殖發(fā)酵菌種在短時間內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，抑制雜菌的生長繁殖。
（3）為測得某受污染的果汁中細(xì)菌的情況，科研人員分離、培養(yǎng)細(xì)菌的流程如圖所示。
a細(xì)菌可以葡萄糖為碳源，進入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是 為細(xì)胞生物的生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料為細(xì)胞生物的生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料。用移液管吸取1 mL樣液后，注入①號試管中，使樣本與稀釋液充分混勻，依次操作后，④號試管中的細(xì)胞濃度稀釋了 104104倍。
b.在培養(yǎng)過程中，單個細(xì)菌在平板上會形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的 形狀、大小、顏色形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物。
【答案】提高果酒的酒精和糖含量；有氧呼吸消耗O2，產(chǎn)生的CO2少或溶于水；停止產(chǎn)生氣泡；發(fā)酵菌種在短時間內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，抑制雜菌的生長繁殖；為細(xì)胞生物的生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料；104；形狀、大小、顏色
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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