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2021-2022學(xué)年河南省周口市川匯區(qū)恒大中學(xué)高二(下)期中生物試卷
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試題詳情
今年3.15晚會(huì)上央視曝光了部分“老壇酸菜”竟然是土坑酸菜,引起社會(huì)廣泛關(guān)注。日常生活中我們離不開傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的各種食品。請(qǐng)根據(jù)相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題:
(1)泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽
,一般不會(huì)危害人體健康,但土坑酸菜因制作全程不符合規(guī)范,從而導(dǎo)致該物質(zhì)和細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)?,F(xiàn)欲檢測(cè)其中大腸桿菌的含量,需要制備添加
伊紅美藍(lán)
伊紅美藍(lán)
作為指示劑的培養(yǎng)基。
(2)釀制果酒開始時(shí)要先通氣,其目的是
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖
讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖
。若要檢測(cè)所制果酒中活體酵母菌的密度,可采用
稀釋涂布平板
稀釋涂布平板
法,此方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。
(3)為盡可能地減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi),可以以葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大量的釀酒殘?jiān)ㄆぴ樵?,提取皮渣所含的天然食用色素——花色苷?br />①用萃取法來(lái)提取皮渣中的花色苷時(shí),萃取前需進(jìn)一步將皮渣干燥和粉碎,粉碎的目的是
使原料和萃取劑充分接觸
使原料和萃取劑充分接觸
。
②為提高花色苷的提取率,萃取時(shí)可以輔以纖維素酶,果膠酶處理,為降低成本,可以采用將纖維素醇和果膠酶固定在載體上的
固定化酶
固定化酶
技術(shù),常用的方法有
物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法
物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法
。
【考點(diǎn)】
果酒、果醋的制作
;
制作泡菜
;
細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)
;
微生物的數(shù)量測(cè)定
.
【答案】
亞硝酸鹽;伊紅美藍(lán);讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖;稀釋涂布平板;使原料和萃取劑充分接觸;固定化酶;物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0
組卷:7
引用:1
難度:0.7
相似題
1.
如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)變化情況,相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?br />
A.果醋發(fā)酵所需的最適溫度高于果酒
B.過(guò)程①②在酵母菌細(xì)胞中發(fā)生的場(chǎng)所相同
C.過(guò)程⑤需要氧氣而過(guò)程④不需要氧氣
D.進(jìn)行果醋發(fā)酵的微生物細(xì)胞不具有線粒體
發(fā)布:2024/10/27 8:30:1
組卷:59
引用:4
難度:0.7
解析
2.
利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述正確的是( ?。?/h2>
A.酵母菌和醋酸桿菌均是原核生物
B.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度
C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中都需要密閉條件
D.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖
發(fā)布:2024/10/26 20:0:2
組卷:62
引用:1
難度:0.6
解析
3.
酵母菌的品質(zhì)影響葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,研究人員為分離出產(chǎn)酒精能力強(qiáng)的酵母菌菌株,進(jìn)行了如圖Ⅰ所示實(shí)驗(yàn),甲、乙、丙、丁錐形瓶?jī)?nèi)分別加入100mL完全培養(yǎng)基,下列說(shuō)法正確的是( )
A.在傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,為避免污染發(fā)酵裝置需嚴(yán)格滅菌
B.用稀釋涂布平板法計(jì)算出葡萄酒過(guò)濾液的活菌數(shù)為6.8×10
6
個(gè)/L,此數(shù)值可能低于實(shí)際的活菌數(shù)
C.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法,菌種接種過(guò)程中的試管口、瓶口等無(wú)需再灼燒滅菌
D.由圖Ⅱ可知,丙瓶出現(xiàn)的原因可能是培養(yǎng)瓶密封不嚴(yán),丁組酵母菌產(chǎn)酒精能力比乙強(qiáng)
發(fā)布:2024/10/27 9:0:1
組卷:61
引用:11
難度:0.7
解析
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