我們平時吃的面包的口感都是很松軟的,而且里面還有很多小洞,那么這些效果是如何產(chǎn)生的呢?噢!原來是酵母菌做的好事!那么酵母菌在什么溫度下對面粉的發(fā)酵效果最好?為此,某興趣小組搜集到了以下材料,并進(jìn)行如下較為簡陋的實驗方案設(shè)計:
材料:大小相同的4個燒杯、刀、刻度尺、溫度計、面粉、干酵母、熱奶器、清水、冰箱、自動酸奶機(jī)、標(biāo)簽紙。
實驗方案:
①取干酵母少許,與面粉、適量清水充分混合并揉成面團(tuán),然后把面團(tuán)切成等量的4 小塊。
②將4小塊面團(tuán)分別放在4個燒杯中,記錄好面團(tuán)在燒杯內(nèi)所占的體積(一格為20mL),然后蓋上蓋,分別貼上“1號”、“2號”、“3號”、“4號”的標(biāo)簽。
③為了容易方便控制溫度,將1號、2號、3號、4號燒杯分別放在冰箱(設(shè)置到5℃)、室溫(25℃)、自動酸奶機(jī)(設(shè)置到45℃)和熱奶器(設(shè)置到65℃)中。
④經(jīng)3~4小時后,觀察面團(tuán)的變化,記錄如下。
根據(jù)上述實驗,回答下列問題。
(1)相較于細(xì)菌,在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上,酵母菌有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
。
(2)本實驗通過
面團(tuán)的體積
面團(tuán)的體積
反映酵母菌對面粉的發(fā)酵效果。
(3)根據(jù)圖1和圖2,興趣小組得出結(jié)論:酵母菌在
45
45
℃下對面粉的發(fā)酵效果最好。
(4)一位細(xì)心的組員發(fā)現(xiàn),“4號”燒杯中面團(tuán)的表面有一層淺黃的硬面(未發(fā)酵),你認(rèn)為可能是什么原因?
表層溫度過高,將酵母菌殺死了
表層溫度過高,將酵母菌殺死了
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(5)興趣小組的指導(dǎo)老師認(rèn)為上述實驗存在不足之處——無法確定發(fā)酵的最適溫度。請你幫助該興趣小組設(shè)計出簡要的實驗方案
設(shè)置在25-65℃之間溫度間距更小的組別來進(jìn)行實驗
設(shè)置在25-65℃之間溫度間距更小的組別來進(jìn)行實驗
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