試卷征集
加入會(huì)員
操作視頻

紅茶是新鮮茶葉經(jīng)脫水、揉捻、發(fā)酵等工序制成。在處理紅茶的過(guò)程中,植物細(xì)胞中的多酚氧化酶(PPO)能催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)生成褐色醌類物質(zhì)。多酚含量高會(huì)使茶鮮度差、味苦,氨基酸含量高可提高茶湯的鮮爽度。為提升茶的品質(zhì),科研人員就生物酶對(duì)茶葉加工的影響開(kāi)展了相關(guān)研究,得出了不同濃度酶制劑、不同揉捻時(shí)間對(duì)茶湯中氨基酸含量的影響,結(jié)果如圖1所示?;卮鹣铝袉?wèn)題:
菁優(yōu)網(wǎng)
(1)在未加工之前,茶葉都是綠色的,茶葉需要經(jīng)揉捻、發(fā)酵等工序才變紅。據(jù)此推測(cè)多酚氧化酶與多酚類物質(zhì)位于細(xì)胞的
不同
不同
(填“相同”或“不同”)結(jié)構(gòu)中。揉捻后,還需將茶葉保持在30~40℃發(fā)酵一段時(shí)間,目的是
使多酚氧化酶保持最大活性
使多酚氧化酶保持最大活性
,從而生成更多褐色物質(zhì)。
(2)在蛋白酶濃度約為
0.5%
0.5%
的條件下,處理效果最好;使用纖維素酶能增加茶湯中氨基酸的含量,原因是
纖維素酶能破壞細(xì)胞壁,有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出
纖維素酶能破壞細(xì)胞壁,有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出
。
(3)綠茶要保持鮮綠,與紅茶的制備不同,采摘后的茶葉要先
高溫干燥(或加熱、脫水烘干等)
高溫干燥(或加熱、脫水烘干等)
處理,目的是
高溫使多酚氧化酶失活,防止多酚被氧化生成褐色物質(zhì)
高溫使多酚氧化酶失活,防止多酚被氧化生成褐色物質(zhì)
。
(4)酶抑制劑是與酶結(jié)合并降低酶活性的分子,其中競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑與底物競(jìng)爭(zhēng)酶的活性位點(diǎn),從而降低酶對(duì)底物的催化效應(yīng);非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑和酶活性位點(diǎn)以外的其他位點(diǎn)結(jié)合,能改變酶的構(gòu)型,使酶不能與底物結(jié)合,從而使酶失去催化活性。酶的抑制劑的作用機(jī)理如圖甲所示,圖乙表示在不同條件下底物濃度與反應(yīng)速度的關(guān)系。
①乙圖是為探究不同種類抑制劑對(duì)相同酶促反應(yīng)速率的影響曲線。其中曲線
a
a
表示對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
②乙圖中曲線
c
c
表示非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑和酶結(jié)合后的反應(yīng)速率變化曲線,這是由于這種抑制劑與酶結(jié)合后,
能改變酶的構(gòu)型,使酶不能再與底物結(jié)合
能改變酶的構(gòu)型,使酶不能再與底物結(jié)合
,所以即使增加底物濃度也不能有效提高反應(yīng)速率。

【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用
【答案】不同;使多酚氧化酶保持最大活性;0.5%;纖維素酶能破壞細(xì)胞壁,有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出;高溫干燥(或加熱、脫水烘干等);高溫使多酚氧化酶失活,防止多酚被氧化生成褐色物質(zhì);a;c;能改變酶的構(gòu)型,使酶不能再與底物結(jié)合
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/21 8:0:10組卷:11引用:3難度:0.5
相似題
  • 1.下列關(guān)于細(xì)胞代謝和酶的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/17 21:30:1組卷:14引用:11難度:0.7
  • 2.在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下,下列可用于去除細(xì)胞壁的物質(zhì)是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/19 19:0:1組卷:263引用:18難度:0.8
  • 菁優(yōu)網(wǎng)3.將A、B兩種物質(zhì)混合,T1時(shí)加入酶C。如圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/16 11:30:2組卷:38引用:3難度:0.8
小程序二維碼
把好題分享給你的好友吧~~
APP開(kāi)發(fā)者:深圳市菁優(yōu)智慧教育股份有限公司| 應(yīng)用名稱:菁優(yōu)網(wǎng) | 應(yīng)用版本:5.0.7 |隱私協(xié)議|第三方SDK|用戶服務(wù)條款
本網(wǎng)部分資源來(lái)源于會(huì)員上傳,除本網(wǎng)組織的資源外,版權(quán)歸原作者所有,如有侵犯版權(quán),請(qǐng)立刻和本網(wǎng)聯(lián)系并提供證據(jù),本網(wǎng)將在三個(gè)工作日內(nèi)改正