乳酸菌在生產(chǎn)生活中有著廣泛的應(yīng)用，可以用來(lái)制作酸奶和泡菜等發(fā)酵食品。某學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”以及“乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量”問(wèn)題進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究：
探究一：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)；
⑤重復(fù)測(cè)定3次，取平均值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖1所示：

請(qǐng)分析回答：
（1）步驟①中將新鮮袋裝牛奶煮沸，其目的是

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（2）與病毒相比，乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的突出特征是

具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

。
（3）步驟③中，“將玻璃杯密封”的原因是

制造無(wú)氧環(huán)境

制造無(wú)氧環(huán)境

。
（4）將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。
（5）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件都應(yīng)當(dāng)相同，這樣做的原因是

控制單一變量

控制單一變量

。
（6）根據(jù)柱形圖統(tǒng)計(jì)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。
探究二：
學(xué)習(xí)小組人員對(duì)乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下存在其他雜菌）生產(chǎn)的泡菜進(jìn)行了7天對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。
（7）由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量

高于

高于

自然發(fā)酵，由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量

低于

低于

自然發(fā)酵，因此乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。