33．客家酒釀在粵東客家地區(qū)廣泛分布，含氨基酸、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下列是客家酒釀的制作過(guò)程，實(shí)驗(yàn)探究結(jié)果如圖所示，請(qǐng)分析作答。
?（1）客家酒釀制作時(shí)將酒曲碾成粉末撒在煮熟并晾涼的糯米飯上，該操作相當(dāng)于細(xì)菌真菌一般培養(yǎng)方法中的
步驟。將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中
（填“開(kāi)蓋”或“密封”）發(fā)酵，有利于
菌將有機(jī)物分解產(chǎn)生酒精。
（2）分析題圖，推測(cè)本實(shí)驗(yàn)探究的是：
對(duì)客家酒釀發(fā)酵速率的影響。
（3）從結(jié)果可知，發(fā)酵的最適溫度是
（用字母表示），低于此溫度，發(fā)酵速率隨溫度的降低而逐漸
，這是因?yàn)榈蜏?
（填“抑制”或“促進(jìn)”）了微生物的生長(zhǎng)繁殖。
（4）放置一段時(shí)間后，打開(kāi)容器，聞到
，說(shuō)明酒釀的制作基本成功。若進(jìn)一步探究不同酒曲類型對(duì)酒釀的影響，各組應(yīng)在相同且適宜溫度下進(jìn)行，目的是
。
