11.乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品.研究發(fā)現(xiàn),乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng),起到生物防腐的作用.請(qǐng)回答:
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在
(填“有氧”或“無(wú)氧”)條件下,將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和
,不僅易被人體吸收,也適用于乳糖不耐癥人群.若牛奶中含有抗生素,會(huì)影響酸奶的制作效果,原因是
.
(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或
接種,還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照,若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒(méi)有菌落生長(zhǎng),說(shuō)明
.
(3)為探究不同種乳酸菌的抑菌效果,將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長(zhǎng)滿致病菌的平板上,一段時(shí)間后,會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表.
三種乳酸菌對(duì)各致病菌的抑菌圈直徑(mm) |
菌株 編號(hào) | 金黃色葡萄球菌 | 單增李斯特菌 | 阪崎腸桿菌 | 鼠傷寒沙門氏菌 | 大腸桿菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
①該實(shí)驗(yàn)的自變量是
.
②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,乳酸菌對(duì)
(填致病菌)的抑菌效果比較突出;在生產(chǎn)應(yīng)用中,不宜采用
號(hào)菌株進(jìn)行防腐.