16．某同學(xué)在超市購買餅干時發(fā)現(xiàn)配料表中有“碳酸氫銨”，感覺很驚訝，“碳酸氫銨”是化肥，怎么可以放進(jìn)食品中？于是開展了以下探究，請你幫助完成下列相關(guān)問題。
查閱資料：①食用級碳酸氫銨比較純凈，可作膨松劑；一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用。
②常溫常壓下，1體積水約能溶解700體積氨氣，其水溶液呈弱堿性。
③堿石灰是氧化鈣和氫氧化鈉的混合物。
產(chǎn)生疑惑：化肥為何可以作膨松劑？為何一般適用于油炸食品而不適用于水蒸食品？
實驗設(shè)計：實驗裝置如圖，圖一是檢驗裝置，圖二是收集裝置，取適量碳酸氫銨分別置于兩試管中，按如圖進(jìn)行實驗。
（1）現(xiàn)象與分析：
①圖一：B中現(xiàn)象是溶液變紅，則碳酸氫銨受熱生成了
，C中澄清石灰水變渾濁，則發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是
。
②圖二：裝置E的作用是
，用F裝置收集氨氣，則燒杯中水的作用
。
（2）解釋與結(jié)論：
①有臭味的碳酸氫銨添加到食品中，如果油炸，則含有的少量碳酸氫銨受熱時完全分解，產(chǎn)生的氣體使食品膨脹，且生成物可以迅速揮發(fā)而離開食品，沒有殘留物，其臭味會消失。添加碳酸氫銨的食品如果水蒸，則
。通過上述探究應(yīng)該明白：高純度的碳酸氫銨可以作為食品添加劑，但同一食品添加劑并不適合所有食品，使用食品添加劑需嚴(yán)格控制用量。
②因為氨氣極易溶于水，圖三、圖四燒杯中盛有水，水可以進(jìn)入燒瓶形成噴泉，圖三如果形成噴泉，則實驗操作為
；圖四如果形成噴泉，則實驗操作為
。
