34．關(guān)于米酒、酸奶的家庭制作，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
a.制作米酒的主要步驟：①蒸熟米飯并冷卻→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。
（1）該酒曲中含有的主要微生物是
，其所屬生物類群是
。
（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供
。
b.制作酸奶的主要步驟：①鮮奶煮沸→②冷卻→③加入某原味酸奶→④發(fā)酵→⑤保存食用。
（3）步驟③的目的是
。
（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲所含主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒(méi)有成形的
。
（5）新鮮酸奶常用
方法保存。
（6）酸奶的發(fā)酵過(guò)程其實(shí)是某種微生物的繁殖過(guò)程，這種微生物的名稱是
，它是以
方式進(jìn)行繁殖的。
